Variaties

Il existe de nombreuses variétés de menthe mais les plus courantes sont les suivantes :

• Menthe poivrée - petites feuilles foncées, utilisées à des fins médicinales.
• Menthe verte - feuilles rondes et plus robustes, souvent utilisées pour aromatiser les aliments.

Disponibilité

• La menthe est disponible toute l'année dans les épiceries, mais sa saison de pointe est l'été.

Achat

• Recherchez la menthe dont les tiges sont fermes sans feuilles fanées ou marques de décoloration jaunes.

Conservation

• Menthe réfrigérée : Emballez les feuilles dans de la pellicule plastique et placez les tiges dans un verre d'eau au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Changez l'eau à tous les deux jours.
• Menthe congelée : Hachez finement la menthe et faites-la congeler dans des moules à glaçons avec un peu d’eau. Une fois les glaçons bien congelés, placez-les dans un sachet pour congélation. Ajoutez simplement un « glaçon à la menthe » aux mets cuits, au besoin.
• Menthe séché : Étalez les feuilles sur une grille, dans un endroit sombre et bien aéré pendant 3 à 5 jours, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et craquantes. Vous pouvez également étaler les feuilles sur un essuie-tout et les passer au four à micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 2 minutes. Si elles noircissent en séchant, jetez-les.
• Rangez les herbes sèches dans un endroit frais et obscur, dans un contenant étanche.

Préparation

• Lavez la menthe fraîche à l'eau froide, secouez l'excès d'eau et épongez-la avec un essuie-tout.
• Hachez finement les feuilles avec un couteau ou avec des ciseaux si vous désirez de plus gros morceaux.
• Les herbes fraîches sont tendres et à leur meilleur lorsqu'elles sont ajoutées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Utilisez les feuilles entières pour garnir vos plats.

Accompagne parfaitement les aliments suivants :

• Agneau, pommes de terre, pois