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Les rudiments de l'origan


Membre de la famille de la menthe, l'origan vous propose une saveur semblable à celle de la marjolaine. Il est parfois même appelé « marjolaine vivace ». L'origan a un goût épicé, légèrement fumé et poivré. Il s'agit d'un ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne et mexicaine. Pourtant, il est surtout reconnu pour sa présence dans les sauces italiennes à base de tomates et sur la pizza.

Disponibilité

  • Il est disponible toute l'année dans les épiceries, mais sa saison de pointe est l'été.

Achat

  • Recherchez les feuilles fraîches à couleur vive et dont l'odeur est robuste. Évitez les feuilles tachées de brun ou qui semblent se faner.
  • L'origan séché est vendu en feuilles hachées ou moulues.

Conservation

  • Au réfrigérateur : Emballez les feuilles dans un essuie-tout et dans de la pellicule en plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
  • Origan séché : Étalez les tiges sur une grille, dans un endroit sombre et bien aéré pendant 3 à 5 jours, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et craquantes. Vous pouvez également étaler les tiges sur un essuie-tout et les passer au four à micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 2 minutes. Si les feuillles d’origan noircissent en séchant, jetez-les.
  • Rangement : Rangez les herbes sèches dans un endroit frais et sombre, dans un contenant étanche.
  • Origan congelé : Hachez finement l'origan et faites-le congeler dans des moules à glaçons avec un peu d'eau. Ajoutez simplement un « glaçon à l'origan » aux mets cuits, au besoin.

Préparation

  • Lavez l'origan avant de l'utiliser.
  • Hachez finement ses feuilles fraîches avant de l'utiliser.
  • Frottez les herbes sèches entre les doigts avant de les ajouter au plat : ceci vous permet d'en extraire les huiles savoureuses.

Accompagne parfaitement les aliments suivants

  • maïs, aubergine, champignons, oignons, zucchini, tomates
  • boeuf, poisson, agneau, pain de viande, saumon
  • pois secs, pommes de terre, farce, soupe et ragoûts
Les rudiments de l'origan