L'ABC du bifteck
Préparation : 5 min
Total : 51 min (incl. le temps de marinade)
Le fait de s'asseoir à table pour déguster un bifteck épais et juteux fraîchement cuit au barbecue est une expérience incomparable. Or, l'obtention de cette texture qui fond dans la bouche peut représenter un véritable tour de force. C'est pourquoi les Cuisines Kraft ont cru bon vous donner un petit coup de pouce afin que vous puissiez vous aussi réussir le bifteck par excellence.
L'abc du bifteck grillé
Ingrédients :
1/2 tasse de vinaigrette Poivron rouge grillé et parmesan Signature Kraft
1 bifteck de surlonge de boeuf désossé (1 lb environ)
1/2 tasse de sauce barbecue Bull's-Eye Bold Originale
Suivez simplement ces étapes faciles :
1. Trouver la coupe idéale. Les meilleures coupes de boeuf pour les grillades sont la surlonge (illustration), le faux-filet, l’entrecôte et le filet. Quelle que soit la coupe, il faut choisir une viande d’un rouge vif et persillée uniformément (parsemée de minces filets de graisse).
2. Faire mariner comme un chef. Placer le bifteck dans un grand sac de plastique refermable, verser la vinaigrette sur la viande et fermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 min. Tourner quelques fois le bifteck pour assurer une bonne pénétration de la marinade.
3. Chauffer le gril à feu moyen. Égoutter le bifteck et jeter la marinade. Griller le bifteck de 13 à 16 min pour une viande mi-saignante (160 °F), en le tournant une fois.
4. Enduire le bifteck de sauce barbecue durant les dernières minutes de cuisson.
5. Insérer un thermomètre dans la partie la plus charnue du bifteck pour vérifier le degré de cuisson. Voici les divers degrés de cuisson : 145 °F pour un bifteck mi-saignant (centre rouge, chaud); 160 °F pour un bifteck à point (centre rosé, très chaud); et 170 °F pour un bifteck bien cuit (centre sans roseur).
6. Laisser reposer le bifteck quelques minutes, couvert de papier d'aluminium pour le garder chaud et juteux. Ne pas placer le bifteck dans l'assiette ayant servi à la préparation.
Donne 4 portions.
Cinq conseils pour la grillade :
Suivez ces conseils pour réussir vos biftecks grillés.
- Ne retournez la viande qu'une seule fois pendant la cuisson pour vous assurer qu'elle est bien saisie.
- Optez pour la bonne température. Tenter de faire cuire des biftecks à trop haute température peut faire en sorte que l'extérieur se carbonise avant que l'intérieur n'ait atteint le degré de cuisson désiré.
- Salez le bifteck après la grillade seulement; le sel assèche la viande et l'empêche de brunir.
- Ne vous servez pas d'une fourchette. Si vous piquez la viande, tous les délicieux sucs s'en écouleront. Utilisez des pinces à long manche ou une spatule pour manipuler la viande.
- Laissez une mince couche de gras sur le bifteck pendant la cuisson, ce qui aidera à conserver les sucs. Enlevez le gras après la cuisson.
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