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Citron

Bien que le citron soit facile à trouver l'année durant, sa vive saveur ne manque jamais d'évoquer l'arrivée du printemps ! Même s'il fait trop froid dehors pour servir un grand verre de limonade glacée, même les plus blasés de l'hiver se ravivent en goûtant un dessert, un plat de pâtes, une salade ou un muffin empreints d'un goût citronné.

Le citron est trop acidulé pour pouvoir être mangé tel quel. Pourtant, il s'agit d'un des fruits les plus appréciés ! En effet, sa polyvalence culinaire est remarquable. Son jus en son écorce ajoutent un petit goût acidulé à toute une gamme de plats sucrés et salés et, à l'instar du sel, il peut relever la saveur des aliments qu'il accompagne. Le citron est une excellente source de vitamine C.

  • Le citron est vendu l'année durant.

Achat

  • Choisissez des citrons fermes et dodus qui sont lourds pour leur taille.
  • L'écorce doit être brillante et d'un beau jaune vif, sans reflet de vert qui révèle un mûrissement insuffisant.
  • Pour le jus, choisissez les citrons à écorce mince et unie. Pour le zeste, choisissez des citrons dont l'écorce est bosselée et épaisse.

Conservation

  • Réfrigérez les citrons dans des sacs en plastique pendant trois semaines et vérifiant de temps à autre l'absence de signes de moisissure.
  • Enveloppez bien serrés les citrons tranchés dans de la pellicule en plastique et réfrigérez-les pendant trois jours.

Préparation/cuisson

  • Lavez soigneusement le citron à l'eau chaude et savonneuse pour éliminer la cire en surface et toute trace d'insecticide. Ceci est particulièrement le cas si vous comptez utiliser l'écorce.
  • Pour enlever l'écorce seulement (la moelle blanche sous l'écorce est très amère), utilisez une râpe fine, un outil spécial à zester les agrumes ou un couteau-éplucheur.
  • Pour créer de minces lamelles de zeste à utiliser pour garnir, utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau-éplucheur pour enlever la surface de la pelure en larges lamelles, que vous coupez ensuite en fines lamelles
  • Pour extraire un maximum de jus, laissez les citrons à la température ambiante ou chauffez-les au four à micro-ondes à réglage ÉLEVÉ pendant environ 30 secondes. Roulez les citrons sur le comptoir en appliquant une pression ferme pour briser les pochettes à jus dans le fruit avant de couper les citrons en moitiés dans le sens de la largeur.
  • Utilisez un presse-fruits pour extraire le jus et jetez les pépins.
  • 1 citron moyen :
    - 3 c. à thé d'écorce râpée
    - 3 c. à table de jus

Conseils

  • Donnez à la volaille et au poisson une saveur relevée en ajoutant du jus de citron à vos marinades.
  • Afin d'éviter l'oxydation (couleur qui tourne au brun) des pommes, des bananes, des avocats ou des poires, arrosez-les de jus de citron ou mettez-les à tremper dans un mélange de jus de citron et d'eau jusqu'au moment de les utiliser.
  • Assaisonnez les légumes cuits avec un peu de jus de citron au lieu d'une pincée de sel.
  • Ajoutez un peu d'écorce de citron râpée aux pâtes à gâteau, muffin et pain pour leur donner un éclat de saveur.

Recettes

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