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Fraises

Les fraises sont une excellente source de vitamines C et A et une bonne source de fibres alimentaires.

Disponibilité

  • Il est possible de trouver des fraises fraîches l'année durant mais les meilleures font leur apparition de juin à juillet.

Achat

  • Les fraises sont cueillies lorsqu'elles sont bien mûres. Les fruits qui ne sont pas encore mûrs ne continuent pas à mûrir après la cueillette.
  • Choisissez des fraises dodues et vivement colorées dont le chapeau est d'un vert frais. Si les fraises sont dans un contenant, vérifiez-en le fond à l'affût de fraises meurtries, moisies ou ratatinées, que vous voudrez éviter.
  • Évitez les fraises portant des taches vertes et blanches ou tout signe de moisissure ou d'humidité.
  • 1 chopine de fraises équivaut à :
    - 12 très grosses fraises
    - Jusqu'à 30 fraises plus petites
    - 3 tasses de fraises entières
    - 2 1/4 tasses de fraises tranchées
    - 1 2/3 tasse de fraises en purée

Conservation

  • Triez les fraises avant de les ranger et jetez les fruits moisis ou meurtris. Sans les laver et les équeuter, réfrigérez-les dans un contenants fermé pendant 2 à 3 jours.
  • Pour conserver les fraises plus longtemps, congelez-les. Lavez-les et équeutez-les de la façon indiquée ci-dessous. Séchez-les en les tapotant et placez-les sur une tôle à biscuits en une seule couche. Congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes, après quoi vous pourrez les transvider dans des contenants ou sacs à congeler. Les fraises se conservent au congélateur pendant huit mois.

Préparation/Cuisson

  • N'équeutez jamais les fraises avant de les laver. Ainsi, elles n'absorberont pas autant d'eau.
  • Lavez les fraises avant de les équeuter et juste avant de les utiliser pour en préserver la saveur. Rincez-les rapidement et délicatement à l'eau froide. Ne les laissez jamais tremper dans l'eau : elles viendraient à se détremper. Tapotez-les délicatement avec un essuie-tout.
  • Pour équeuter les fraises, vous devez en enlever le chapeau vert et le coeur blanc. Utilisez les doigts pour enlever le chapeau feuillu et coupez ensuite le coeur tendre et blanc avec la pointe d'un couteau à éplucher.
  • Utilisez un coupe-oeuf pour trancher rapidement et uniformément les fraises fraîchement lavées et équeutées.

Conseils

  • Ajoutez des tranches de fraises dans vos salades.
  • Ajoutez des fraises hachées à la pâte à crêpes ou à muffins.
  • Ajoutez des fraises à votre boisson fouettée préférée au mélangeur ou au lait frappé.
  • Saupoudrez une cuillérée à table de sucre sur une chopine de fraises et laissez le tout reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Servez le sirop aux fraises ainsi obtenu sur de la crème glacée.
  • Trempez des fraises entières, non équeutées, dans du chocolat mi-sucré Baker's fondu. Placez les fraises sur une tôle à biscuits couverte de papier ciré jusqu'à ce que le chocolat prenne.

Recettes

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