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Limette

Les limettes sont les cousines à peau verte du citron. Les limettes de Tahïti, d'un beau vert clair, sont les plus vendues. Leur saveur piquante est légèrement moins acidulée que celle du citron. La limette accompagne parfaitement les délices de l'été : marinades, viandes et fruits de mer grillés, boissons, salades et desserts.

Cela n'est pas surprenant en sachant que la limette est un ingrédient essentiel des cuisines tropicales des pays du sud-est de l'Asie, de l'Amérique latine et des Îles du Pacifique. Comme le citron, la limette est d'une incroyable polyvalence culinaire. Son jus et son écorce ajoutent un petit goût acidulé à toute une gamme de plats et, à l'instar du sel, elle peut relever la saveur des aliments qu'elle accompagne. La limette est une excellente source de vitamine C.

  • La limette est vendue l'année durant.

Achat

  • Choisissez des limettes fermes et dodues qui sont lourdes pour leur taille.
  • L'écorce doit être vivement colorée, unie et brillante. Les petites taches brunes qui s'y trouvent n'en affectent aucunement la qualité.

Conservation

  • Réfrigérez les limettes dans des sacs en plastique jusqu’à deux semaines.
  • Enveloppez bien serrés les limettes tranchées dans de la pellicule en plastique et réfrigérez-les pendant trois jours.

Préparation/cuisson

  • Lavez soigneusement la limette à l'eau chaude et savonneuse pour éliminer la cire en surface et toute trace d'insecticide. Ceci est particulièrement le cas si vous comptez utiliser l'écorce.
  • Pour prélever du zeste, utilisez un couteau à éplucher bien acéré ou un éplucheur de légumes et enlevez la première couche de l'écorce (partie colorée seulement). Coupez l'écorce en bandelettes étroites et utilisez-la comme garniture.
  • Pour râper l'écorce, couvrez le côté des petites aspérités d'une râpe en forme de boîte avec du papier ciré, du papier parchemin ou de la pellicule plastique. Déplacez doucement le fruit vers le haut et le bas pour n'enlever que la partie colorée de l'écorce ( la partie blanche est amère ).
  • Pour extraire un maximum de jus, laissez les limettes à la température ambiante ou chauffez-les au four à micro-ondes à réglage ÉLEVÉ pendant environ 15 secondes. Roulez les limettes sur le comptoir en appliquant une pression ferme pour briser les pochettes à jus dans le fruit avant de couper les limettes en moitiés dans le sens de la largeur.
  • Utilisez un presse-fruits pour extraire le jus et jetez les pépins.
  • 1 limette :
    - 2 c. à table de jus
    - 2 c. à thé d'écorce râpée

Conseils

  • Donnez aux viandes, à la volaille et aux fruits de mer grillés une saveur relevée en ajoutant du jus de limette à vos marinades.
  • Pour éviter qu’ils ne brunissent dans les salades, sautez les pommes, bananes, avocats et poires fraîchement coupés dans du jus de limette.
  • Arrosez d'un peu de jus de limette frais les melons, les petits fruits d'été et les fruits tropicaux - comme les mangues et les papayes. Un délicieux déjeuner, brunch ou dessert !
  • Ensoleillez la saveur des salades crémeuses en ajoutant un peu d'écorce de limette râpée à de la vraie mayonnaise Kraft Mayo avant de mélanger le tout aux ingrédients de la salade.
  • Mélangez un peu d'écorce de limette râpée dans votre pâte de gâteau au fromage préférée faite de fromage à la crème Philadelphia nature : instantanément, une saveur des tropiques !

Recettes

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