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Mûres

Ce petit fruit sucré et d’un beau pourpre foncé s’apparente de près aux framboises auxquelles il ressemble tant. Pourtant, il s’agit d’un type de fruit complètement distinct de la framboise noire. Le plus gros des petits fruits sauvages, la mûre sauvage se nomme parfois « ronce sauvage » à cause des arbustes épineux où elle pousse. La mûre sauvage est une excellente source de vitamine C.

Disponibilité

  • La saison des mûres sauvages s’étend de mai à août.

Achat

  • Choisissez des mûres dodues et tendres, presque noires, et dont la coque est absente. (La présence de la coque révèle que la mûre n'a pas atteint sa maturité et qu’elle aura un goût acidulé.)
  • Si les mûres sont emballées dans un contenant en carton, assurez-vous de l’absence de taches de jus au fond du contenant ou de fruits écrasés ou moisis à l’intérieur.

Conservation

  • Les mûres sauvages fraîches se gâtent rapidement et, pour de meilleurs résultats, elles doivent être utilisées le plus tôt possible après l’achat.
  • Réfrigérez les mûres non lavées pendant un ou deux jours en une seule couche, couvertes d’un papier essuie-tout humide. Jetez les mûres moisies avant de réfrigérer.
  • Pour pouvoir les conserver plus longtemps, congelez les mûres lavées et séchées en les plaçant en une seule couche dans une lèchefrite. Congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dures et mettez-les ensuite dans un sachet en plastique pour congélateur. Les mûres congelées se conservent jusqu’à 10 mois.

Préparation/cuisson

  • Retirez et jetez les fruits endommagés. Rincez délicatement les mûres à l’eau froide juste avant de les utiliser. Déposez-les sur un essuie-tout pour les sécher.
  • Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire les mûres en purée afin de préparer des sauces. Passez la purée au tamis avant de l’utiliser pour éliminer les pépins.

Conseils

  • Saupoudrez quelques mûres fraîches sur votre bol matinal de céréales préférées.
  • Ajoutez des mûres à vos boissons fouettées estivales préférées.
  • Remplacez par des mûres un quart des fruits frais dans votre tarte, croustillant ou chausson aux mûres préféré. Les tartes à l’anglaise sont souvent garnies de pommes et de mûres.
  • Garnissez vos gâteaux au fromage de quelques mûres fraîches et de quelques pointes de menthe.
  • Saupoudrez une cuillérée à table de sucre sur une chopine de mûres fraîches et laissez le tout reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Servez le sirop aux mûres ainsi obtenu sur de la crème glacée à la vanille.

Recettes

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