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Oranges

Ces oranges bien sucrées, sans pépins et faciles à peler sont merveilleuses telles quelles, en salade, dans les desserts et autres plats. Les oranges sont une excellente source de vitamine C et une bonne source de fibres alimentaires et d'acide folique.

Disponibilité

  • Les oranges navel sont en saison de pointe de décembre à mars.

Achat

  • Choisissez des oranges fermes, à écorce unie, lourdes pour leur taille. Évitez les oranges qui ont des taches molles ou moisies.
  • La couleur ne révèle aucunement la qualité ou la fraîcheur de l'orange. L'écorce des oranges bien mûres peut parfois être tachetée de brun ou passer au vert.

Conservation

  • Pour un maximum de fraîcheur, conservez les oranges au réfrigérateur, à l'écart des légumes, pendant deux semaines. Vous pouvez aussi les laisser à la température ambiante d'une pièce fraîche pendant une semaine.

Préparation/cuisson

  • Lavez l'orange à fond avant de la couper, de la peler ou d'en enlever le zeste - même si vous comptez jeter l'écorce - pour éliminer les résidus de cire et de pesticides.
  • La grande partie de la saveur de l'orange se cache dans son écorce. Pour râper le zeste ( la partie colorée ) de l'écorce, utilisez une râpe à petites aspérités. Un couteau-éplucheur vous permet de découper de longues languettes d'écorce que vous pouvez trancher en languettes plus petites pour garnir les plats ou que vous pouvez hacher finement. Prenez soin de ne récupérer que la partie colorée de l'écorce : la moelle blanche est amère au goût. Une orange moyenne donne environ 1 c. à table de zeste râpé.
  • Avant d'extraire le jus d'une orange, laissez-la reposer à la température ambiante et roulez-la sur le comptoir en la pressant. Ceci rompt les pochettes de jus à l'intérieur du fruit et vous permet d'obtenir davantage de jus. Une orange moyenne donne de 1/4 à 1/3 de tasse de jus.
  • 1 orange moyenne :

  • - 10 - 11 sections
    - 1/2 tasses de bouchées d'orange
    - 4 c. à thé d'écorce râpée
    - 1/4 à 1/3 de tasse de jus

Conseils

  • Faites flotter des tranches d'orange dans les bols de punch ou placez une tranche d'orange sur le rebord d'un verre à boire.
  • Mélangez le zeste râpé à la pâte à gâteau, à muffins et à pain. Mélangez le zeste dans du beurre ramolli pour obtenir une délicieuse tartinade à l'orange.

Recettes

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