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Pamplemousse

Un fruit hybride composé à la fois d'orange et de pomelo oriental, le pamplemousse est l'un des nouveaux venus dans le monde des agrumes. Bien qu'il soit cultivé en Floride depuis les années 1830, ce fruit tropical n'est vendu partout que depuis le début des années 1900. Les États-Unis produisent la majorité des pamplemousses pour le monde entier, la Floride étant leur principal État de provenance. Le pamplemousse est une excellente source de vitamine C.

Disponibilité

Toute l'année durant.

Variétés

Le pamplemousse est avec ou sans pépins et se présente en deux catégories : blanc et rose.

  • La chair du pamplemousse varie du blanc-jaunâtre au rouge foncé en passant par le rose clair.
  • Son goût est acidulé et rafraîchissant et se marie à merveille aux salades et aux desserts. Il est également délicieux tel quel.

Achat

  • Choisissez un pamplemousse qui est lourd pour sa taille - cela révèle sa jutosité.
  • Si vous le pressez doucement, le pamplemousse doit être ferme et pourtant spongieux.
  • Son écorce doit être brillante et unie. Évitez les taches molles. Les petites marques n'affectent aucunement la qualité du pamplemousse.
  • Selon la variété choisie, l'écorce jaune pourrait avoir une teinte légèrement rosâtre.
  • 1 pamplemousse moyen équivaut à : - 2/3 de tasse de jus - 1 tasses de petites bouchées - 10 à 12 quartiers - 4 c. à thé d'écorce râpée

Conservation

  • Pour un maximum de fraîcheur, réfrigérez les pamplemousses dans un sac en plastique pendant deux semaines, au plus.
  • Vous pouvez aussi les conserver à une température ambiante fraîche pendant plusieurs jours.

Préparation/cuisson

  • Le pamplemousse est plus juteux et plus sucré s'il est laissé à la température ambiante avant de le servir.
  • Lavez le pamplemousse à fond avant de le couper, de le peler ou d'en enlever le zeste - même si vous comptez jeter l'écorce - pour éliminer les résidus de cire et de pesticides.
  • Pour servir des demi pamplemousses, utilisez un couteau dentelé pour pamplemousses ou un couteau éplucheur pour libérer les quartiers triangulaires de l'écorce et des membranes.
  • En séparant le pamplemousse en quartiers, éliminez la pelure, la moelle et les membranes de chaque quartier. Ceci rend le pamplemousse beaucoup plus attrayant et bien plus facile à déguster en salade ou dans d'autres plats. Pour séparer le pamplemousse en quartiers :
    - Coupez une tranche de ½ pouce d'épaisseur dans le haut et le bas du fruit.
    - Enlevez l'écorce et la moelle avec un couteau éplucheur bien acéré avec un mouvement vers le bas qui suit la forme du fruit.
    - Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus, coupez chaque côté de la membrane et retirez chaque quartier de pamplemousse.

Conseils

  • Grillez ou faites rôtir des tranches de pamplemousse : elles accompagnent merveilleusement le poisson, le porc ou le poulet cuits. Badigeonnez le fruit de votre sauce barbecue Kraft ou vinaigrette Kraft préférée pendant la cuisson.
  • Ajoutez des quartiers de pamplemousse à vos salades de fruits ou aux salades vertes : quelle explosion de saveur rafraîchissante !
  • Ajoutez des quartiers de pamplemousse dans la salade de gélatine moulée Jell-O au citron ou à l'orange.
  • Saupoudrez sur les demi pamplemousses de la cannelle moulue et de la cassonade, mettez-les au four pour les faire griller et garnissez le tout d'un peu de yogourt. Un dessert facile ou un déjeuner délicieux !
  • Pressez un pamplemousse et ajoutez le jus à votre boisson frappée préférée.
  • Utilisez du jus de pamplemousse plutôt que du jus de citron ou du vinaigre dans vos vinaigrettes-maison.
  • Dans de nombreuses recettes, le pamplemousse peut remplacer les oranges ou l'ananas.

Recettes de Pamplemousse

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