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Pêches

Rien n'évoque l'été autant qu'un kiosque à fruits en bordure de la route, regorgeant de paniers de pêches fraîchement cueillies. L'arôme parfumé de la pêche, sa pelure lavée de rose et son goût juteux et sucré ne manquent jamais de séduire, en tarte, ou dégustés à l'ombre d'un arbre feuillu.

Ce fruit préféré de tous est bon pour la santé et représente une bonne source d'antioxydants.

  • Les pêches, courantes d'avril à septembre, sont à leur meilleur en juillet et en août.

Variétés

  • Les pêches à noyau adhérent et à noyau non adhérent sont deux variétés courantes.
  • Les pêches à noyau adhérent ont une chair tenace qui « s'accroche » au noyau, alors que les pêches à noyau non adhérent sont facilement séparées du noyau.

Achat

  • Recherchez des pêches claires, rondes et dodues, sans meurtrissures, dont la pelure est unie, sans rides et qui cède à une pression légère des doigts.
  • Assurez-vous que la couleur de fond du fruit est jaune sans reflet de vert. En effet, le vert révèle que le fruit a été cueilli trop tôt et qu'il ne sera pas sucré.
  • Évitez les pêches entièrement dures - elles ne mûrissent jamais jusqu'à leur saveur optimale.
  • La couleur rouge n'indique pas le degré de mûrissement - en effet, le rouge peut varier en fonction de la variété.
  • Le calcul des quantités
    1 lb de pêches correspond à :
    - 2 grosses pêches
    - 3 pêches moyennes
    - 2 tasses de pêches tranchées
    - 1 2/3 tasse de pêches en dés
    - 1 1/2 tasse de pêches en purée

Conservation

  • Pour faire mûrir la pêche, placez-la dans un sac en papier sur le comptoir de la cuisine, à l'écart de l'ensoleillement direct.
  • Une fois mûries à point, les pêches se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
  • Ne réfrigérez que les pêches mûres. Les pêches n'ayant pas encore mûri ne réussissent pas à le faire au froid et peuvent en bout de compte adopter une texture farineuse et fade.

Préparation / Cuisson

Conseils

  • Les pêches sont une garniture naturelle et polyvalente. Vous pouvez en déposer quelques tranches sur du fromage cottage, du yogourt ou sur votre céréale préférée. Un délice bien spécial : garnissez la crème glacée de quelques tranches de pêche.
  • Réduisez en purée les pêches bien mûres et garnissez-en vos crêpes et gaufres.

Recettes de pêche

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