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Pomme


Depuis Adam et Ève jusqu'à Isaac Newton, la pomme fait partie de nos coutumes et de notre alimentation. Ce fruit croquant trouve ses origines il y a près de 3 000 ans alors que des pommes sauvages abondaient dans les premiers vergers. Aujourd'hui, il existe plus de 7 000 variétés de pommes à l'échelle mondiale bien que ce ne soit que quelques-unes d'entre elles qui se vendent au kiosque de fruits et légumes de votre voisinage. Les pommes sont tout simplement délicieuses et si polyvalentes ! Profitez pleinement d'un beau week-end d'automne pour aller faire la cueillette des pommes… À la maison, transformez votre récolte en de purs délices. Nous avons même inclus un guide pratique au sujet des pommes - vous y trouverez une mine d'idées pour toute la saison.

Disponibilité

  • Toute l'année. La saison de pointe est l'automne.

Achat

Recherchez les pommes fermes et bien colorées, dont la pelure est unie et sans taches.

  • Pommes à toutes fins (pour manger ou pour la cuisson) : Cortland, Granny Smith, Jonathan, Fuji, Gravenstein, Empire, Jonagold, McIntosh, Pippin, Northern Spy, Winesap.
  • Pommes à manger (crues seulement) : Gala, Golden Delicious, Red Delicious.
  • Pommes à cuire : Rhode Island Greening, Rome Beauty, York Imperial.

Conservation

Éliminez toujours les pommes trop mûres et comportant des taches molles. En effet, ces pommes produisent un gaz appelé « ethène » qui accélère le mûrissement des autres pommes. Conservez de petites quantités de pommes dans des sacs en plastique au réfrigérateur. Rangées ainsi, elles se conserveront jusqu'à un mois.

Préparation/cuisson

  • Lors de la cuisson de pommes entières, enlevez la pelure près du coeur de la pomme pour éviter que la pomme se fende pendant la cuisson.
  • Pour éviter que les pommes ne brunissent après qu'elles ont été coupées, trempez simplement les tranches dans de l'eau à laquelle vous aurez ajouté quelques gouttes de jus de citron ou d'orange.
  • Généralement, 1 lb de pommes est égale à :
    • 4 petites pommes
    • 3 pommes moyennes
    • 2 grosses pommes
    • 3 tasses de pommes en dés
    • 2 ¾ tasses de pommes tranchées
    • 1 ½ tasse de pommes râpées
  • Quelle quantité utiliser ? Suivez simplement cette équation toute
    simple :
    1 livre de pommes:
    • 2 grosses pommes Golden Delicious, Rome, Spy ou Spartan
    • 3 ou 4 pommes moyennes Idared, Granny Smith ou Royal Gala
    • 6 petites pommes McIntosh

Recettes de pommes

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