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Coriandre

Le parfum distinct de la coriandre dans les mets thaïlandais, vietnamiens, indiens ou mexicains constitue la promesse d'une saveur toute fraîche.

On trouve cette herbe verte feuillue, également connue sous le nom de « cilantro » ou « persil chinois », toute l'année dans la plupart des magasins d'alimentation. Choisissez un bouquet portant des racines, car ces dernières donnent une saveur vive aux plats asiatiques.

La coriandre se marie bien à d'autres ingrédients frais et est excellente dans les mets épicés. Considérée comme l'herbe la plus répandue dans le monde, elle est souvent utilisée fraîche et à la dernière minute afin d'en préserver l'arôme délicat, qui peut être perdu si on ajoute la coriandre trop tôt dans un plat chaud. Hachée ou déchiquetée, la coriandre offre une saveur fraîche et unique. La saveur de la coriandre se fait remarquer et accompagne à merveille les aliments épicés. Certains pensent que la coriandre a une saveur bien particulière : elle fait penser à la sauge et aux agrumes. D'autres pensent qu'elle a tout simplement un goût de savon !

Conseils pour les fines herbes

  • Choisissez des fines herbes fraîches d'un vert éclatant. Évitez les feuilles qui commencent à brunir et à faner.
  • Placez la coriandre dans un verre d'eau, tiges vers le bas, comme un bouquet de fleurs. Couvrez le verre d'un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur; la coriandre se conservera jusqu'à une semaine.
  • Lavez les fines herbes juste avant de les utiliser et asséchez-les en les tapotant avec un essuie-tout.
  • Pour les plats chauds, ajoutez les fines herbes juste avant la fin de la cuisson.
  • Pour les plats froids, ajoutez les fines herbes, couvrez les plats et réfrigérez-les plusieurs heures pour que les saveurs s'amalgament les unes avec les autres.

Accompagne parfaitement les aliments suivants

  • avocat, concombre, salades, tomates
  • haricots secs
  • dinde, poulet, chili, jambon

Conseils

  • Parsemez de la coriandre hachée sur vos sautés ou tacos.
  • Ajoutez de la coriandre dans vos sauces pour un éclat de saveur.
  • Mélangez un peu de coriandre hachée avec de la mayonnaise Mayo de Kraft et tartinez-en vos sandwiches.
  • Incorporez de la coriandre hachée dans du beurre ramolli, et faites fondre le tout sur des épis de maïs chauds ou autres légumes.
  • Au lieu de hacher la coriandre avec un couteau, utilisez plutôt des ciseaux de cuisine. C'est si facile et la coriandre demeurera belle et gardera sa belle couleur verte.

Recettes

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