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Herbes fraîches ou séchées

Herbes fraîches

Disponibilité

  • Les herbes fraîches sont disponibles toute l'année. Leur saison de pointe débute à la fin du printemps, dure tout l'été et se termine au début de l'automne.
  • Les herbes fraîches se cultivent à l'intérieur toute l'année durant

Achat

  • Choisissez les herbes fraîches d'une couleur verte vive. Évitez les herbes dont les bouts sont bruns et dont les feuilles sont flétries.

Conservation

  • Comme vous le feriez pour un bouquet de fleurs, placez la coriandre, le persil et la menthe tige la première dans un verre d'eau. Couvrez le tout avec un sac en plastique et réfrigérez jusqu'à une semaine.
  • Enveloppez les autres herbes dans un essuie-tout humide placé dans un sac en plastique lâche et réfrigérez jusqu'à deux jours.
  • Lavez les herbes avant de les utiliser et séchez-les en les tapotant avec un essuie-tout.
  • Congelez les herbes hachées ou en purée dans des moules à glaçons avec un peu d'eau. Une fois qu'ils sont congelés, sortez les glaçons du moule et placez-les dans des sachets pour congélation. Si vous voulez aromatiser vos mets avec une saveur d'herbes fraîches, jetez simplement un glaçon dans le plat que vous préparez.

Il est recommandé de sécher les herbes fraîches pour les conserver plus longtemps.

  • Séchage naturel : Attachez les herbes en bottes et accrochez-les sens dessus-dessous dans un endroit bien aéré. Une fois que les herbes sont bien sèches, enlevez les feuilles et jetez les tiges.
  • Séchage au four : Placez les feuilles au four à basse température (environ 180 °F), dans une lèchefrite peu profonde ou sur une plaque à biscuits, pendant 2 à 4 heures. Retirez-les du four, laissez-les refroidir et placez-les dans un bocal en verre.
  • Séchage au four à micro-ondes : Placez les feuilles propres dans le four à micro-ondes sur une assiette en papier ou sur un essuie-tout et faites-les « cuire » pendant 1 à 3 minutes en les remuant à chaque intervalle de 30 secondes.

Préparation/cuisson

  • Avec des ciseaux, coupez les herbes en petits morceaux et parsemez-les sur le plat.
  • Pour trancher facilement le basilic frais, le persil frais ou la menthe fraîche, placez plusieurs feuilles l'une sur l'autre. Roulez cette gerbe de feuilles pour former un cylindre. Avec un couteau bien coupant, coupez le cylindre sur la largeur à intervalles rapprochés pour créer de fines lanières.
  • Si vous ajoutez des herbes fraîches à un plat chaud, ajoutez-les vers la fin de la durée de cuisson.
  • Si vous ajoutez des herbes fraîches à un plat froid, couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures pour bien lier les saveurs.
  • Les herbes fraîches et séchées sont interchangeables dans la plupart des recettes. Utilisez 1 c. à thé d'herbes séchées pour 1 c. à table d'herbes fraîches.

Herbes séchées

Conservation

  • Elles se conservent pendant 1 à 2 ans - avec le temps elles viennent toutefois à perdre leur saveur et leur puissance.
  • Rangez-les dans un contenant en verre bien scellé ou dans un sac en plastique dans un endroit frais et sec. La chaleur et la lumière affectent toutes deux la puissance de la saveur.

Préparation / cuisson

  • Avant l'usage, écrasez les feuilles avec les doigts pour faire ressortir les huiles qui rehaussent la saveur.
  • Ajoutez les herbes séchées aux aliments au début de la cuisson. Elles ont besoin de plus de temps pour donner toute leur saveur.
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