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Persil

Cette herbe d'un beau vert brillant nous est surtout familière sous forme de garniture. Le persil est l'ami silencieux de nombreuses recettes italiennes, mexicaines et méditerranéennes à auxquelles il confère son délicieux goût poivré.

Variétés

Il existe plus de 30 variétés de persil. Les plus courantes sont les suivantes :

  • Persil italien - grandes feuilles plates, léger goût de céleri.
  • Persil frisé - feuilles ondulées ou frisées. Souvent utilisé comme garniture.

Disponibilité

  • Il est disponible toute l'année dans les épiceries, mais sa saison de pointe est l'été.

Achat

  • Recherchez le persil dont les tiges sont fermes sans feuilles fanées ou marques de décoloration jaunes.

Conservation

  • Persil réfrigéré : Emballez les feuilles dans de la pellicule plastique et placez les tiges dans un verre d'eau au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Changez l'eau à tous les deux jours.
  • Persil congelé : Hachez finement le persil et faites-le congeler dans des moules à glaçons avec un peu d’eau. Une fois les glaçons bien congelés, placez-les dans un sachet pour congélation. Ajoutez simplement un « glaçon au persil » aux mets cuits, au besoin.
  • Persil séché : Étalez les tiges sur une grille, dans un endroit sombre et bien aéré pendant 3 à 5 jours, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et craquantes. Vous pouvez également étaler les tiges sur un essuie-tout et les passer au four à micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 2 minutes. Si le persil noircit en séchant, jetez-le.
  • Rangez les herbes sèches dans un endroit frais et sombre, dans un contenant étanche.

Préparation

  • Lavez le persil frais à l'eau froide, secouez l'excès d'eau et épongez-le avec un essuie-tout.
  • Hachez finement les feuilles avec un couteau ou avec des ciseaux si vous désirez de plus gros morceaux.
  • Ajoutez les tiges complètes (sans les feuilles) dans les soupes et ragoûts pour un surcroît de saveur. Dans de tels plats, évitez de mettre les feuilles vertes du persil : elles nuisent à la présentation visuelle. N’oubliez pas d’enlever les tiges de persil avant de servir.
  • Les herbes fraîches sont tendres et à leur meilleur lorsqu’elles sont ajoutées 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Accompagne parfaitement les aliments suivants :

  • Viandes grillées, volaille, farce, soupes, ragoûts, oeufs, pommes de terre, salades, beurre

Recettes

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