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Romarin

Le romarin est un membre de la famille des sempervirents. Ses feuilles étroites et boisées d'un vert argenté sont particulièrement aromatiques. Dans la Grèce antique, les étudiants portaient des couronnes de romarin, croyant que celui-ci avait un effet stimulant sur le cerveau. La saveur du romarin allie celle du citron à celle du pin.

  • Il est disponible toute l'année dans les épiceries, mais sa saison de pointe est l'été.

Achat

  • Recherchez les tiges fermes et boisées mais souples.
  • Les feuilles doivent être fermement attachées à la tige.

Conservation

  • Romarin réfrigéré : Emballez les feuilles dans un essuie-tout humide et dans de la pellicule en plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
  • Romarin congelé : Hachez finement le romarin et faites-le congeler dans des moules à glaçons avec un peu d’eau. Une fois les glaçons bien congelés, placez-les dans un sachet pour congélation. Ajoutez simplement un « glaçon au romarin » aux mets cuits, au besoin.
  • Romarin séché : Étalez les tiges sur une grille, dans un endroit sombre et bien aéré pendant 3 à 5 jours, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et craquantes. Vous pouvez également étaler les tiges sur un essuie-tout et les passer au four à micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 2 minutes. Si le romarin noircit en séchant, jetez-le.
  • Rangez les herbes sèches dans un endroit frais et obscur, dans un contenant étanche.

Préparation

  • Comme les feuilles de romarin sont si fermes, elles doivent être hachées ou écrasées avant d'être ajoutées à vos recettes.
  • Vous pouvez ajouter des bouquets entiers de romarin aux plats chauds (en ne manquant pas de les enlever avant de servir).
  • Comme le romarin est une herbe boisée et robuste, elle supporte une durée de cuisson plus longue que de nombreuses autres herbes fraîches. Ajoutez le romarin aux mets chaud au cours des 30 dernières minutes de cuisson.

Accompagne parfaitement les aliments suivants :

  • Volaille, agneau, veau, porc, plats aux tomates, légumes, soupes, ragoûts, pains

Recettes

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