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Thym


Cette herbe mince et touffue est formée de petites feuilles pointues et est cultivée dans la région de la méditerranée. C'est pourquoi elle se retrouve si souvent dans les plats de ce coin du monde. La cuisine de la Nouvelle-Orléans, comme la cuisine française d'ailleurs, utilisent aussi beaucoup le thym. La saveur du thym rappelle celle de la menthe.

  • Le thym frais est vendu toute l'année mais sa saison de pointe est l'été.

Achat

  • Recherchez les feuilles vert vif et grises sur une branche subtile.
  • Le thym séché se vend en feuilles hachées ou moulues.

Conservation

  • Réfrigérez les feuilles fraîches dans un essuie-tout humide placé dans un sac en plastique jusqu'à trois jours.
  • Rangez les herbes sèches dans un endroit frais et obscur, dans un contenant étanche.

Préparation

  • Les branches entières s'ajoutent aux soupes et ragoûts. Les feuilles s'en détachent pendant la cuisson et la branche peut être enlevée juste avant de servir.
  • Frottez les herbes sèches entre les doigts avant de les ajouter au plat : ceci vous permet d'en extraire les huiles savoureuses.

Accompagne parfaitement les aliments suivants :

  • carottes, maïs, aubergine, oignons, panais, patates douces, gourde, tomates,
  • poulet, boeuf, porc, fromage, dinde,oeufs, poisson, pain de viande,
  • pain aux herbes, farce à volaille, pois secs, soupes et ragoûts.

Recettes

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