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Asperges

L'asperge fait partie de la famille du lis. Dans des conditions idéales, elle peut croître de 25,5 cm en une période de 24 heures. Les pousses d'asperge plus épaisses sont succulentes et présentent presque une texture de viande. Elles sont idéales pour le rôtissage et le grillage et bien qu'elles demandent une plus longue durée de cuisson, leur saveur se bonifie en rôtissant.. Les pousses minces sont parfaites lorsque cuites à la vapeur ou grillées.

Variétés

  • De nos jours, les variétés d'asperge les plus courantes sont les vertes et les blanches.

Disponibilité

  • De la mi-février jusqu'en juillet.

Achat

  • Recherchez les pousses d'asperge longues et droites. Elles doivent sembler être au « garde-à-vous ».
  • Les têtes bien emballées ne sont pas rognées et ne semblent pas sèches.
  • Recherchez des asperges dont la tête est vert foncé se dégradant au vert vif à la base. Si vous achetez des asperges blanches, elles doivent être de couleur ivoire.
  • L'épaisseur de la pousse ne correspond pas à sa tendreté. Les pousses minces ou épaisses peuvent être aussi tendres l'une que l'autre.

Conservation

  • Gardez les asperges au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2 à 3 jours suivant l'achat. Rangez les pousses à la verticale dans un contenant rempli d'eau ou enroulez leur tête dans un chiffon humide.

Préparation/cuisson

  • Éliminez les bouts ligneux en les « cassant » : tenez la base de la pousse dans une main et pliez la tige. Elle se brisera à l'endroit où finit la partie ligneuse et où commence la partie tendre.
  • Rincez les pousses à l'eau froide, dans l'évier.
  • Avant de casser les bouts ligneux, pelez les pousses épaisses du bas de la tête tout au long de la tige avec un couteau-éplucheur.

Conseils

Les mathématiques de l'asperge
1 livre :
- 11 à 20 grosses pousses, ou
- 21 à 30 pousses moyennes, ou
- 31 à 35 petites pousses.

Recettes

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