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  1. Chou frisé (aussi appelé « kale »)

Chou frisé

Le chou frisé, ou « kale », attire beaucoup l’attention ces jours-ci. Les Croustilles de chou frisé, par exemple, font littéralement fureur. Le chou frisé fait partie de la famille des choux, dont il a le goût subtil, et se présente sous différentes variétés et couleurs. À l’automne, c’est la variété ornementale du chou frisé que l’on voit dans les jardins, dans ses nuances de violet, lavande et vert céladon.

DISPONIBILITÉ

  • Surtout offert durant les mois d’hiver, on peut toutefois le trouver en épicerie tout au long de l’année.

ACHAT

  • Recherchez les bottes de chou frisé plutôt petites, de couleur vive, sans feuilles fanées ou jaunies.

CONSERVATION

  • Après l’achat, les feuilles de chou frisé se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un sac de plastique bien refermé. À noter qu’au fil des jours, elles se faneront, et leur goût deviendra plus intense et plus amer.
  • Lavées, essorées, puis placées entre des essuie-tout dans un sac de plastique refermable, les feuilles de chou frisé se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

APPRÊT ET CUISSON

  • La nervure centrale de la feuille de chou frisé étant fibreuse et coriace, il est préférable de la retirer ; il suffit de détacher les feuilles avec les doigts.
  • Bien rincer les feuilles en les faisant tremper dans un bassin d’eau froide afin de retirer toute trace de terre.
  • Le chou frisé s’apprête de plusieurs façons et peut facilement remplacer les épinards dans la plupart des recettes.

CONSEILS

  • Ajoutez du chou frisé haché à vos pâtes chaudes, soupes et ragoûts.
  • Délicieux cru dans une salade ou cuit vapeur avec vos légumes préférés. 

INFORMATION NUTRITIONNELLE

  • ½ tasse de chou frisé cuit est une bonne façon de consommer une portion de légumes selon le Guide alimentaire canadien
  • 1 tasse de chou frisé cru représente également une portion de légumes selon le Guide alimentaire canadien
  • ½ tasse de chou frisé est une excellente source de vitamine K. La vitamine K participe à la coagulation du sang, au métabolisme des os et à la santé vasculaire
  • l’absorption de la vitamine K est plus efficace lorsque le chou frisé est consommé avec un peu de matières grasses
  • il est suggéré de faire cuire le chou frisé avec une petite quantité de bon gras, tel que l’huile de canola, qui aura pour effet de libérer une plus grande quantité de vitamine K
  • le chou frisé contient de la lutéine et de la zéaxanthine, deux pigments organiques qui jouent un rôle dans le maintien de la santé des yeux
  • ½ tasse de chou frisé ne contient que 18 calories (ou 35 calories pour 1 tasse).

Recettes

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