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Oignon vert

Oignons verts, ciboule, échalotes... Comment appeler ces longs oignons minces à gousse blanche et à tiges comestible ? La plupart des recettes parlent d'oignon vert ou d'échalote de façon interchangeable. Mais en fait, il existe entre eux une légère différence. Dans les deux cas, il s'agit d'oignons non mûrs, doux et récoltés avant la formation de la gousse mature.

Les échalotes sont plus jeunes et plus douces, et ont une gousse blanche et droite. Les oignons verts demeurent dans le sol plus longtemps et forment une gousse bombée miniature. L'oignon vert, habituellement consommé cru ou légèrement cuit afin de conserver sa saveur et sa texture délicates, se marie à merveille aux repas printaniers.

Disponibilité

  • Bien qu'ils soient vendus durant toute l'année, les oignons verts et les échalotes abondent au printemps et au cours de l'été.

Achat

  • Choisissez des bottes d'oignons verts dont les gousses sont blanches et fermes et dont les tiges sont croquantes et d'un vert vif.

Conservation

  • Retirez la bande élastique : en effet, une botte serrée favorise la moisissure.
  • Réfrigérez les oignons verts dans un sac en plastique jusqu'à cinq jours.
  • Conservez-les à l'écart des aliments qui absorbent les odeurs, comme les champignons, afin d'éviter que ceux-ci viennent à goûter l'oignon.

Préparation/cuisson

  • Coupez les racines et lavez bien les oignons verts à l'eau froide courante. Retirez toutes les tiges flétries, gluantes ou décolorées.
  • L'oignon vert peut être consommé entier, coupé sur la largeur en tranches fines, tranché ou coupé en diagonale en morceaux de 2,5 à 5 cm.
  • Les gousses blanches, comme les tiges, peuvent être servies crues ou cuites. Les tiges cuisent plus rapidement que les gousses.

Conseils

  • Ajoutez à vos salades quelques oignons verts hachés ou tranchés pour profiter d'un éclat de saveur. Servez-les avec votre vinaigrette Kraft préférée.
  • Les plats mexicains comme les tacos, les enchiladas et les nachos sont délicieux lorsque garnis de crème sûre et d'oignons verts tranchés.
  • Coupez quelques morceaux de tiges d'oignons verts que vous ajouterez à vos oeufs brouillés et omelettes. Les oignons verts remplacent à merveille la ciboulette.
  • Garnissez les trempettes crémeuses, les pommes de terre au four et les soupes en y parsemant quelques oignons verts hachés ou tranchés… Agréable à l'oeil, agréable au goût !
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