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Rhubarbe

Ce légume, utilisé comme un fruit dans la cuisson, est formé de tiges roses ou rouges semblables au céleri et de grandes feuilles vertes. La seule partie comestible de la rhubarbe est sa tige : ses feuilles sont toxiques et doivent être enlevées et jetées. Les tiges à saveur acidulée doivent toujours être cuites et sucrées avant d’être servies.

Disponibilité

  • La rhubarbe sauvage est vendue d’avril à juillet alors que la rhubarbe cultivée en serre est courante de janvier à juin.

Achat

  • Choisissez des bottes de rhubarbe dont les tiges sont croquantes, droites et bien colorées. Les feuilles doivent avoir l’air fraîches mais ne doivent jamais être consommées.
  • Évitez la rhubarbe dont les tiges tournent au vert et celles qui comportent des meurtrissures ou des coupures.

Conservation

  • Réfrigérez la rhubarbe non lavée dans un sac en plastique pendant trois à cinq jours.
  • Congelez jusqu’à neuf mois la rhubarbe fraîche et coupée dans un sac en plastique pour le congélateur.

Préparation/cuisson

  • Coupez et jetez toutes les feuilles et extrémités des tiges.
  • Enlevez les taches brunes ou fils coriaces avec un couteau éplucheur. Lavez la rhubarbe à l’eau courante bien froide.
  • Coupez les tiges sur la largeur en morceaux de 2,5 à 5 cm. Comme la rhubarbe se détériore facilement pendant la cuisson, il est préférable de ne pas la couper en trop petits morceaux.
  • Pour être consommée, la rhubarbe doit tout d’abord être cuite à l’étuvée. C’est pourquoi la cuisson à l’étuvée est souvent la première étape de toute recette de rhubarbe.

Directives pour la cuisson à l’étuvée

1 COUPEZ 1 lb de rhubarbe fraîche en morceaux de 2,5 cm que vous placerez dans une casserole moyenne. Ajoutez 2 cuillérées à table d’eau et 1/3 de tasse de sucre. Remuez délicatement.

2 COUVREZ et laissez cuire à feu moyen ou jusqu’à ce que la rhubarbe ait atteint la tendreté voulue. Retirez la casserole du rond de la cuisinière. Laissez légèrement refroidir. Servez la rhubarbe encore chaude ou couvrez et réfrigérez-la jusqu’au moment de servir.

Donne sept portions d’une demi tasse chacune.

Conseils

  • Garnissez votre céréale préférée de quelques morceaux de rhubarbe cuite à l’étuvée.
  • Ajoutez de la rhubarbe cuite à l’étuvée à des tranches de gâteau quatre-quarts et garnissez le tout de garniture fouettée Cool Whip dégelée.
  • Servez la rhubarbe cuite à l’étuvée sur du yogourt ou de la crème glacée.
  • Combinez la rhubarbe à d’autres aliments et saveurs qui la rendent plus sucrée ou qui accompagnent bien son goût acidulé naturel, comme les fraises, les pommes, le gingembre, la cannelle, l’orange ou l’érable.
  • Mélangez quelques morceaux de rhubarbe à la pâte à muffins, à pain sucré ou à gâteau.
  • Remplacez par de la rhubarbe la moitié des fruits demandés dans votre recette préférée de croustillant ou de chaussons.
  • Mijotez en sauce la rhubarbe sucrée et servez-la sur de la crème glacée ou sur des crêpes.

Recettes

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