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La préparation des confitures : préparation des fruits

Choisissez uniquement des fruits fermes et mûrs. Un fruit de première qualité produira une confiture plus savoureuse. L'utilisation de fruits de qualité supérieure aide à assurer une prise adéquate, ainsi que le meilleur goût possible.

Chaque type de fruit exige une préparation particulière

Consultez les directives ci-dessous concernant certaines variétés populaires :

  • Lavez les baies avant de les équeuter. Ne les faites pas tremper (elles absorbent l'eau). Broyez-les à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Placez-les dans une assiette à tarte en une seule couche, puis broyez-les.
  • Lavez et hachez la rhubarbe sans la peler.
  • Pelez, dénoyautez et hachez les pêches. Pour prévenir leur brunissement en cours de préparation, déposez les pêches pelées dans un mélange d'eau et de jus de citron jusqu'à ce que vous soyez prêt à les hacher.
  • Lavez et enlevez le coeur des pommes, puis hachez-les finement. Il n'est pas nécessaire de les peler pour la confection de la gelée.
  • Ne pelez pas les abricots ni les prunes.

Le broyage et le hachage

Préparez les fruits selon le mode d'emploi des recettes. La préparation des fruits constitue une étape essentielle à la confection des confitures et des gelées.

  • Un broyage ou un hachage excessif nuira ou empêchera la prise de la confiture.
  • Un broyage ou un hachage insuffisant produira une confiture dont les fruits remontent à la surface.

La préparation des fruits au robot culinaire

Il est possible de préparer certains fruits au robot culinaire. Ce procédé fait économiser beaucoup de temps, mais assurez-vous de ne pas trop apprêter les fruits. Utilisez l'action de pulsation pour hacher finement les fruits tout en vous assurant de ne pas les réduire en purée. Cette méthode convient aux fruits suivants :

  • Les bleuets
  • Les groseilles à maquereau
  • Les abricots
  • Les prunes
  • Les cerises douces ou acides
  • Les raisins Concorde

N'apprêtez jamais les fraises, les framboises, les pêches ou les poires au robot culinaire, puisque cette méthode nuirait à la prise de la confiture.

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