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  1. La cuisson des côtes levées

La cuisson des côtes levées

  • Il existe plusieurs types de côtes levées : bouts de côtes de bœuf, côtes levées de porc et petites côtes levées de dos de porc (également appelées côtes de longe de porc).
  • Les petites côtes levées de dos ont moins de viande que les côtes levées. Une pièce complète pèse habituellement de 1 ¼ à 2 ¼ livres.
  • Les bouts de côtes de bœuf présentent des couches de viande et de gras, et sont habituellement cuites longtemps dans un four réglé à basse température.
  • Les côtes levées ont davantage de viande et proviennent de la partie inférieure des côtes et du flanc du porc.Chaque pièce pèse de 2 à 4 livres.
  • Le côté osseux d’une pièce de côtes levées est recouvert d’une membrane qui doit être retirée avant la cuisson afin que la marinade pénètre dans la viande et que les côtes se mangent plus facilement.
  • Avant de faire cuire des côtes levées, faites-les mariner jusqu’à 24 heures au frigo dans une vinaigrette KRAFT, afin d’aromatiser et d’attendrir la viande.
  • Lorsque vous faites cuire des côtes levées au barbecue, pensez basse température et cuisson lente. Faites-les griller longtemps sur feu moyen afin qu’elles restent tendres et afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
  • Lorsque vous faites cuire des côtes levées au barbecue, prévoyez de 1 à 1 h 30 de cuisson, selon le type et la taille de la pièce.
  • Afin d’accélérer le temps de cuisson des côtes levées sur le gril, il est recommandé de les plonger d’abord dans de l’eau bouillante, puis de les laisser mijoter pendant 20 minutes avant de les placer sur la grille. Ensuite, badigeonnez-les de votre sauce barbecue KRAFT ou BULL’S-EYE préférée et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait caramélisé, en retournant et en badigeonnant de temps à autre la viande de sauce barbecue supplémentaire.
  • Le mode de cuisson au barbecue par chaleur indirecte est indiquée pour les côtes levées. Ceci veut dire qu’elles ne cuisent pas directement au-dessus de la source de chaleur. Si vous avez un barbecue au gaz, allumez les brûleurs d’un côté seulement. Si vous avez toutefois un barbecue au charbon de bois, poussez tous les charbons du même côté. Une fois le couvercle fermé, le barbecue agira comme un four.
  • Lorsque vous faites cuire les côtes levées au four, placez-les sur la grille d’une lèchefrite. Badigeonnez-les de sauce barbecue KRAFT ou BULL’S-EYE, puis faites cuire à 350 °F pendant 1 h 15 min ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, en la retournant et badigeonnant de temps à autre de sauce barbecue supplémentaire.
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