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Le gâteau au fromage

1. Utilisez du fromage à la crème Philadelphia

L'utilisation d'ingrédients de qualité, comme le fromage à la crème Philadelphia, est le premier pas dans la préparation d'un gâteau au fromage dont la texture crémeuse sera parfaite.

  • Coupez le fromage en cubes pour qu'il ramollisse plus vite et se mélange mieux.
  • Pour ramollir le fromage à la crème avant de le mélanger, placez un paquet déballé (250 g) de fromage à la crème Philadelphia dans un bol allant au four à micro-ondes. Réchauffez le fromage au four à micro-ondes à réglage ÉLEVÉ pendant 15 secondes. Ajoutez 15 secondes de plus pour chaque paquet de fromage à la crème additionnel.

2. Sortez les ingrédients

Ceci permet aux ingrédients de tous atteindre la même température avant la cuisson.

  • Sortez les ingrédients et mettez-les sur le comptoir environ 10 minutes avant de commencer.
  • Assurez-vous que les oeufs et le fromage à la crème sont à la température ambiante. Ainsi, les oeufs pourront être battus pour gagner un peu de volume et le fromage à la crème se mélangera aisément avec les autres ingrédients.

3. Utilisez un moule à charnière

Un moule à charnière avec des côtés amovibles permet de détacher facilement le gâteau au fromage tout en laissant la croûte intacte.

  • Utilisez un moule épais du format indiqué dans la recette pour une cuisson uniforme.
  • Vaporisez légèrement les côtés du moule d'enduit à cuisson avant de verser la pâte pour empêcher le gâteau de coller et de craquer.

4. Chauffez le four à l'avance

Pendant que vous préparez la croûte et la pâte, chauffez le four à la température indiquée pour qu'il soit à la bonne chaleur au moment de cuire le gâteau.

  • Cuisez les gâteaux au fromage au centre du four, à moins que la recette ne dise autre chose.
  • Pour éviter que le gâteau ne craque, cuisez-le dans un four humide. Placez un moule de 13 x 9 po à moitié rempli d'eau chaude sur la grille inférieure du four pendant que le gâteau cuit sur la grille du milieu.

5. Ne battez pas trop

Mélanger de façon excessive peut ajouter trop d'air dans la pâte et faire craquer le gâteau au fromage.

  • Ajoutez les oeufs à basse vitesse, un par un, en battant juste assez pour mélanger. Vous pouvez aussi les mélanger à la main avec une spatule.
  • Ajoutez délicatement les ingrédients aromatisants comme le chocolat, les fruits ou les noix en dernier ou comme indiqué dans la recette.

6. Ne regardez pas

Ouvrir la porte du four pendant que le gâteau au fromage cuit occasionne un courant d'air qui peut faire craquer le gâteau.

  • Le gâteau au fromage est cuit quand le dessus est légèrement gonflé et pris, sauf pour une petite partie au centre qui doit être encore molle et bouger (de la grosseur d'une pièce d'un dollar). Celle-ci cuira en refroidissant.
  • Ne piquez pas un couteau dans la pâte pour vérifier la cuisson car cela fera craquer le gâteau en refroidissant.
  • Une fois cuit, retirez le gâteau au fromage du four et placez-le sur une grille.

7. Détachez tout de suite

Passez immédiatement un couteau ou une spatule mince en métal autour du bord du gâteau pour le détacher des côtés du moule. Ne débloquez pas la charnière et ne retirez pas le gâteau du moule tout de suite.

  • Laissez refroidir le gâteau au fromage, à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure avant de le placer au réfrigérateur.
  • Pour démouler, débloquez la charnière et retirez les côtés avec soin.
  • Réfrigérez le gâteau au fromage selon le temps indiqué dans la recette ou jusqu'au lendemain pour que les saveurs se marient.
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