Il vous manque de bicarbonate de sodium ? Vous n’avez plus de babeurre ? Faites quand même votre recette ! Voici une liste de substituts pour les ingrédients les plus courants.

Ingrédient Substitut
Ail (1 gousse fraîche) 1 c. à thé de sel d’ail ou 1/8 c. à thé de poudre d’ail ou 1/4 c. à thé d’ail émincé
Assaisonnement à l’italienne (1 c. à thé) 1/2 c. à thé de basilic séché + 1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de thym séché
Assaisonnement pour volaille (1 c. à thé) 1/4 c. à thé de thym moulu + 3/4 c. à thé de sauge moulue
Babeurre (1 tasse) Mettez dans une tasse à mesurer 1 c. à table de vinaigre blanc ou de jus de citron. Remplissez jusqu’à 1 tasse de lait entier ou 2 % à la température ambiante et laissez le mélange reposer pendant 5 minutes, ou 1 tasse de lait + 3/4 c. à thé de crème de tartre ou 1 tasse de yogourt nature
Beurre salé (1 tasse ou 2 bâtonnets) 1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre non salé + 1/4 c. à thé de sel ou 1 tasse de margarine ou 7/8 de tasse de saindoux ou de shortening végétal
Bicarbonate de sodium (1 c. à thé) 2 c. à thé de levure chimique double-action + remplacer l'ingrédient dans la recette liquide acide avec un liquide non-acide
Blanc d’oeuf (1 gros) 1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre non salé + 1/4 c. à thé de sel ou 1 tasse de margarine ou 7/8 de tasse de saindoux ou de shortening végétal
Cassonade (1 tasse) 1 c. à table de mélasse claire + suffisamment de sucre pour remplir une tasse à mesure sèche ou 1 tasse de sucre brut
Chapelure (1 tasse) 3/4 tasse de miettes de biscuits graham
Chocolat au lait (1 oz) 1 oz de chocolat amer ou mi-sucré + 1 c. à table de sucre granulé
Chocolat, amer ou mi-sucré (1 oz) 1/2 oz de chocolat non sucré + 1 c. à table de sucre granulé
Crème 10 % (1 tasse) pour cuisiner ou pour la cuisson au four 1 1/2 c. à table de beurre ou de margarine + suffisamment de lait pour équivaloir à 1 tasse
Crème à fouetter 35 % (1 tasse) pour cuisiner ou pour la cuisson au four 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre ou de margarine
Crème de tartre (1/2 c. à thé) 1/2 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron
Crème sûre (1 tasse) 1 tasse de yogourt nature ou 1 c. à table de jus de citron et suffisamment de lait évaporé pour équivaloir à 1 tasse
Épice de Jamaïque (1 c. à thé) 1/2 c. à thé de cannelle + 1/4 c. à thé de muscade + 1/4 c. à thé de clou moulu
Épice pour tarte à la citrouille (1 c. à thé) 1/2 c. à thé de cannelle moulue + 1/4 c. à thé de gingembre moulu + 1/8 c. à thé d’épice de Jamaïque + 1/8 de c. à thé de muscade
Farine, auto-levante (1 tasse, tamisée) 1 tasse de farine tout usage tamisée + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte + 1/8 c. à thé de sel
Herbes, fraîches (1 c. à table) 1 c. à thé d’herbes sèches
Herbes, séchées (1 c. à thé) 1 c. à table d’herbes fraîches
Huile d’arachide (pour la saveur) Huile végétale avec un soupçon d’huile de sésame – substitution égale
Huiles de canola, de tournesol et végétale Substituez un pour un
Jaune d’oeuf (1 gros) pour la cuisson au four 3 1/2 c. à thé de jaune d’oeuf congelé ou 2 c. à table de jaune d'oeuf en poudre + 2 c. à thé d’eau
Jus de limette, frais (1 c. à table) 1 c. à table de jus de citron ou de jus d’orange frais
Jus de tomate (1 tasse) pour la cuisson 1/2 tasse de sauce tomate + 1/2 tasse d’eau
Lait condensé sucré 1 tasse de lait évaporé + 1 1/4 tasse de sucre. Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Lait évaporé Faites mijoter du lait entier pour le réduire à 60 %
Lait normal ou à teneur réduite en gras (1 tasse) 1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d’eau
Lemon-grass (citronnelle) (2 tiges) Zeste d’un citron
Mélasse (1 tasse) 1 1/4 tasse de sucre granulé + 1/4 tasse de liquide convenant à la recette
Miel (1 tasse) pour cuisiner ou pour la cuisson au four 1 c. à table de jus de citron ou de jus d’orange frais
Moutarde préparée (1 c. à table) 1/2 c. à thé de moutarde sèche en poudre + 2 c. à thé de vinaigre blanc
Oeuf (1 gros oeuf entier) 3 1/2 c. à table d’oeuf liquide dégelé ou 3 1/2 c. à thé de succédané d’oeuf ou 2 1/2 c. à table d’oeuf entier en poudre + 2 1/2 c. à table d’eau ou 2 gros jaunes d’oeufs et 1 c. à table d’eau froide
Oignon (1 petit, émincé) 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
Poudre à pâte (1 c. à thé) 1/8 c. à thé de gingembre en poudre ou 1 c. à table de gingembre confit haché
Racine de gingembre (1 c. à table, émincée) Huile végétale avec un soupçon d’huile de sésame – substitution égale
Sauce tomate (1 tasse) pour la cuisson 1/2 tasse de pâte de tomate + 1/2 tasse d’eau
Sel kasher (1 c. à thé) 2/3 c. à thé de sel de table
Sirop de maïs – clair (1 tasse) 1 tasse de sirop de maïs foncé ou 1 tasse de miel ou 1 tasse de sucre granulé + augmentez le liquide dans la recette de ¼ de tasse
Sirop de maïs – foncé (1 tasse) 3/4 tasse de sirop de maïs clair + 1/4 tasse de mélasse claire
Sucre super fin 1 tasse de sucre granulé broyé au mélangeur jusqu’à ce qu’il soit fin
Vin blanc (1 tasse) 1 tasse de vin non-alcoolisé, jus de raisin blanc, jus de pomme, bouillon de poulet ou eau
Vin rouge (1 tasse) 1 tasse de vin non-alcoolique, cidre de pomme, bouillon de boeuf ou eau
Vinaigre balsamique Quantité égale de xérès ou de vinaigre de cidre
Vinaigre blanc (1/4 tasse) 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou 1/3 tasse de jus de citron
Yogourt (1 tasse) 1 tasse de babeurre ou 1 c. à table de jus de citron et suffisamment de lait pour équivaloir à 1 tasse ou 1 tasse de crème sûre
Zeste de citron (1 c. à thé) 1 c. à thé de zeste d’orange ou de limette ou 1/2 c. à thé d’extrait de citron

Consultez notre article sur la substitution des moules à cuisson au four pour obtenir d’autres bonnes idées !