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  1. Savoir faire la compote de pommes

Savoir faire la compote de pommes

  • Plusieurs variétés de pommes sont cultivées et faciles à trouver sur le marché, au Canada et aux États-Unis. La plupart des variétés se prêtent à la préparation de la compote de pommes, mais ce sont les suivantes qui donnent les meilleurs résultats : la Cortland , la Jonagold , la Red Delicious , la McIntosh et la Rome Beauty.
  • Il faut choisir des pommes fermes au toucher, à la peau exempte de meurtrissures et de taches brunes. Elles se conservent au réfrigérateur et doivent être lavées avant d'être consommées.
  • Afin de préparer une compote de pommes de base, il suffit de peler, d'enlever le cœur, puis de hacher grossièrement 2 livres (900 g) de pommes. Mettre les pommes, 2 c. à soupe d'eau et 2 c. à thé de jus de citron dans une casserole et couvrir. Cuire à feu doux de 10 à 15 min ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en brassant de temps à autre. Sucrer au goût, en ajoutant de 1 c. à soupe à ¼ tasse de sucre. Cuire en brassant de 5 à 10 min ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Afin d'obtenir une compote avec des morceaux de pommes, utiliser un pilon à pommes de terre et pour une compote lisse, la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un presse-purée. Si la compote est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau. Si elle est trop liquide, la remettre sur le feu et la laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe. Conserver au réfrigérateur.
  • Les pommes varient beaucoup en termes de saveur, certaines ayant un goût plus sucré ou plus acidulé que d'autres. Pour cette raison, il est préférable de compléter la cuisson de la compote de pommes avant d'y ajouter du sucre. Nous vous suggérons de favoriser les pommes cultivées localement et de préparer la compote avec une combinaison de différentes variétés de pommes.
  • On peut sucrer la compote de pommes avec du miel, de la cassonade ou de la mélasse. Chacun donne un goût différent et plus ou moins intense.
  • Le jus de citron aide a prévenir le brunissement des pommes.
  • Il est possible d'éviter de peler les pommes avant de les faire cuire. Il suffira de passer la compote dans un tamis afin de retenir les morceaux de pelures. Les pommes rouges non pelées donnent une compote d'une belle couleur rosée.
  • Afin de donner une touche d'éclat à la compote de pommes, on peut y ajouter :
    • ananas broyés en conserve
    • raisins secs, cerises ou canneberges séchées
    • ½ c. à thé d'extrait de vanille ou d'amande
    • zeste d'orange
    • épices moulues telles que cannelle, muscade, gingembre ou clou de girofle.
  • La compote de pommes peut être congelée jusqu'à 3 mois dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique refermables indiqués pour la congélation.
  • La compote de pommes se déguste tiède ou froide. On peut la servir en à-côté, en guise d'accompagnement des plats de porc ou de poulet ou encore, la cuisiner dans l'une de ces délicieuses recettes :
  • Nous avons créé des desserts meilleurs pour vous en remplaçant une partie des matières grasses par de la compote de pommes :
  • L'automne, c'est la saison des pommes, le moment de les cueillir soi-même dans un verger près de chez soi afin de les déguster lorsqu'elles sont à leur meilleur.
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