• Des biftecks avec un peu de gras seront plus savoureux et juteux.
• Ne laissez qu'environ 5 mm (1/4 po) de gras et incisez les bords du bifteck tous les 2,5 cm (1 po). Pour réduire les éclaboussures, éliminez une partie du gras sur les bords des biftecks et des côtelettes de viande.
• Lorsque le bifteck est bien grillé d'un côté, retournez-le à l'aide de pinces. N'utilisez pas de fourchette qui perce la viande, fait s'écouler le jus et donne un bifteck plus sec.
• Pour cuire un bifteck de 2,5 cm (1 po) à chaleur moyenne, comptez 4 minutes de chaque côté pour un bifteck saignant, 5 minutes, à point et 6 minutes, bien cuit.
• Avant d'y mettre les biftecks, assurez-vous que le gril est bien chaud. Un gril chaud saisit les biftecks et en caramélise la surface pour leur conférer plus de texture, de couleur et de saveur.
• Pour qu'elles soient plus tendres, laissez reposer boeuf et autres viandes à température ambiante pendant 30 minutes (pas plus) avant de déposer sur le gril.
• Une façon rapide de voir si votre bifteck est cuit : lavez vos mains et touchez le bifteck avec un doigt. Touchez ensuite le muscle à la base de votre pouce en le pinçant entre votre pouce et index de la main opposée. Ceci imite bien la consistance d'un bifteck saignant si vous le pressez avec un doigt. Pour avoir la sensation d'un bifteck à point ou bien cuit, pressez le doigt du milieu, l'annulaire et le petit doigt sur le pouce, respectivement.

Recettes

Bifteck de faux-filet barbecue
Bifteck de flanc au barbecue
Bifteck de flanc de l'Ouest
Bifteck de surlonge
Bœuf des Rocheuses