Prévenir les fissures dans le gâteau au fromage
Cuisson au four
- Pendant la cuisson d'un gâteau au fromage, évitez d'ouvrir la porte du four. La plupart du temps, les importantes fissures qui se forment sur la surface du gâteau sont causées par les courants d'air.
- Évitez de trop cuire le gâteau ! À la durée de cuisson minimum, vérifiez si le gâteau est cuit.
- Un gâteau au fromage cuit se révèle par des rebords légèrement boursouflés. Le centre du gâteau, qui doit être approximativement de la dimension d'une pièce de deux dollars, doit sembler tendre et humide. Le centre se raffermit dès que le gâteau refroidit.
Refroidissement
- Une fois le gâteau au fromage sorti du four, glissez une petite spatule métallique ou un couteau autour de la bordure pour le dégager de la paroi du moule à charnière. Ne déclenchez ou n'enlevez pas la paroi du moule pendant le refroidissement.
- Laissez refroidir le gâteau au fromage sur une grille et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
- Réfrigérez le gâteau non couvert pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Couvrez-le de pellicule en plastique ou de papier d'aluminium que vous placerez directement sur le moule. Réfrigérez le gâteau jusqu'au lendemain.