| Ingrédient | Substitut |
| Ail (1 gousse fraîche) | 1 c. à thé de sel d’ail ou 1/8 c. à thé de poudre d’ail ou 1/4 c. à thé d’ail émincé |
| Assaisonnement à l’italienne (1 c. à thé) | 1/2 c. à thé de basilic séché + 1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de thym séché |
| Assaisonnement pour volaille (1 c. à thé) | 1/4 c. à thé de thym moulu + 3/4 c. à thé de sauge moulue |
| Babeurre (1 tasse) | Mettez dans une tasse à mesurer 1 c. à table de vinaigre blanc ou de jus de citron. Remplissez jusqu’à 1 tasse de lait entier ou 2 % à la température ambiante et laissez le mélange reposer pendant 5 minutes, ou 1 tasse de lait + 3/4 c. à thé de crème de tartre ou 1 tasse de yogourt nature |
| Beurre salé (1 tasse ou 2 bâtonnets) | 1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre non salé + 1/4 c. à thé de sel ou 1 tasse de margarine ou 7/8 de tasse de saindoux ou de shortening végétal |
| Bicarbonate de sodium (1 c. à thé) | 2 c. à thé de levure chimique double-action + remplacer l'ingrédient dans la recette liquide acide avec un liquide non-acide |
| Blanc d’oeuf (1 gros) | 1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre non salé + 1/4 c. à thé de sel ou 1 tasse de margarine ou 7/8 de tasse de saindoux ou de shortening végétal |
| Cassonade (1 tasse) | 1 c. à table de mélasse claire + suffisamment de sucre pour remplir une tasse à mesure sèche ou 1 tasse de sucre brut |
| Chapelure (1 tasse) | 3/4 tasse de miettes de biscuits graham |
| Chocolat au lait (1 oz) | 1 oz de chocolat amer ou mi-sucré + 1 c. à table de sucre granulé |
| Chocolat, amer ou mi-sucré (1 oz) | 1/2 oz de chocolat non sucré + 1 c. à table de sucre granulé |
| Crème 10 % (1 tasse) pour cuisiner ou pour la cuisson au four | 1 1/2 c. à table de beurre ou de margarine + suffisamment de lait pour équivaloir à 1 tasse |
| Crème à fouetter 35 % (1 tasse) pour cuisiner ou pour la cuisson au four | 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre ou de margarine |
| Crème de tartre (1/2 c. à thé) | 1/2 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron |
| Crème sûre (1 tasse) | 1 tasse de yogourt nature ou 1 c. à table de jus de citron et suffisamment de lait évaporé pour équivaloir à 1 tasse |
| Épice de Jamaïque (1 c. à thé) | 1/2 c. à thé de cannelle + 1/4 c. à thé de muscade + 1/4 c. à thé de clou moulu |
| Épice pour tarte à la citrouille (1 c. à thé) | 1/2 c. à thé de cannelle moulue + 1/4 c. à thé de gingembre moulu + 1/8 c. à thé d’épice de Jamaïque + 1/8 de c. à thé de muscade |
| Farine, auto-levante (1 tasse, tamisée) | 1 tasse de farine tout usage tamisée + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte + 1/8 c. à thé de sel |
| Herbes, fraîches (1 c. à table) | 1 c. à thé d’herbes sèches |
| Herbes, séchées (1 c. à thé) | 1 c. à table d’herbes fraîches |
| Huile d’arachide (pour la saveur) | Huile végétale avec un soupçon d’huile de sésame – substitution égale |
| Huiles de canola, de tournesol et végétale | Substituez un pour un |
| Jaune d’oeuf (1 gros) pour la cuisson au four | 3 1/2 c. à thé de jaune d’oeuf congelé ou 2 c. à table de jaune d'oeuf en poudre + 2 c. à thé d’eau |
| Jus de limette, frais (1 c. à table) | 1 c. à table de jus de citron ou de jus d’orange frais |
| Jus de tomate (1 tasse) pour la cuisson | 1/2 tasse de sauce tomate + 1/2 tasse d’eau |
| Lait condensé sucré | 1 tasse de lait évaporé + 1 1/4 tasse de sucre. Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissout. |
| Lait évaporé | Faites mijoter du lait entier pour le réduire à 60 % |
| Lait normal ou à teneur réduite en gras (1 tasse) | 1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d’eau |
| Lemon-grass (citronnelle) (2 tiges) | Zeste d’un citron |
| Mélasse (1 tasse) | 1 1/4 tasse de sucre granulé + 1/4 tasse de liquide convenant à la recette |
| Miel (1 tasse) pour cuisiner ou pour la cuisson au four | 1 c. à table de jus de citron ou de jus d’orange frais |
| Moutarde préparée (1 c. à table) | 1/2 c. à thé de moutarde sèche en poudre + 2 c. à thé de vinaigre blanc |
| Oeuf (1 gros oeuf entier) | 3 1/2 c. à table d’oeuf liquide dégelé ou 3 1/2 c. à thé de succédané d’oeuf ou 2 1/2 c. à table d’oeuf entier en poudre + 2 1/2 c. à table d’eau ou 2 gros jaunes d’oeufs et 1 c. à table d’eau froide |
| Oignon (1 petit, émincé) | 1/2 c. à thé de poudre d’oignon |
| Poudre à pâte (1 c. à thé) | 1/8 c. à thé de gingembre en poudre ou 1 c. à table de gingembre confit haché |
| Racine de gingembre (1 c. à table, émincée) | Huile végétale avec un soupçon d’huile de sésame – substitution égale |
| Sauce tomate (1 tasse) pour la cuisson | 1/2 tasse de pâte de tomate + 1/2 tasse d’eau |
| Sel kasher (1 c. à thé) | 2/3 c. à thé de sel de table |
| Sirop de maïs – clair (1 tasse) | 1 tasse de sirop de maïs foncé ou 1 tasse de miel ou 1 tasse de sucre granulé + augmentez le liquide dans la recette de ¼ de tasse |
| Sirop de maïs – foncé (1 tasse) | 3/4 tasse de sirop de maïs clair + 1/4 tasse de mélasse claire |
| Sucre super fin | 1 tasse de sucre granulé broyé au mélangeur jusqu’à ce qu’il soit fin |
| Vin blanc (1 tasse) | 1 tasse de vin non-alcoolisé, jus de raisin blanc, jus de pomme, bouillon de poulet ou eau |
| Vin rouge (1 tasse) | 1 tasse de vin non-alcoolique, cidre de pomme, bouillon de boeuf ou eau |
| Vinaigre balsamique | Quantité égale de xérès ou de vinaigre de cidre |
| Vinaigre blanc (1/4 tasse) | 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou 1/3 tasse de jus de citron |
| Yogourt (1 tasse) | 1 tasse de babeurre ou 1 c. à table de jus de citron et suffisamment de lait pour équivaloir à 1 tasse ou 1 tasse de crème sûre |
| Zeste de citron (1 c. à thé) | 1 c. à thé de zeste d’orange ou de limette ou 1/2 c. à thé d’extrait de citron |