Cette vogue s'explique par le fait que le soya est riche en protéines de haute qualité. Il est aussi faible en gras saturés ou « mauvais » gras, et riche en « bons » gras comme les acides gras oméga-3 qui peuvent réduire les risques de maladies cardiaques et certains types de cancer. De plus, le soya est une excellente source de vitamines et de minéraux et contient du calcium, du fer, des fibres et de la vitamine B. Il est riche en phyto-oestrogènes, des substances naturelles présentes dans les plantes. Les isoflavones, un groupe de phyto-oestrogènes, sont particulièrement intéressants pour les femmes ménopausées; en effet, des études montrent qu'ils pourraient jouer un rôle dans le contrôle du taux d'oestrogènes tout en diminuant les troubles hormonaux.

Pas besoin de faire de grands changements à votre alimentation pour y intégrer régulièrement des aliments à base de soya. Nous vous proposons ici des façons simples de l'utiliser pour préparer des repas appétissants. Que ce soit de savoureux burgers Boca faits de protéines de soya ou de délicieuses croquettes au tofu, nos recettes de soya sont riches en saveur et peuvent contribuer à intégrer de bonnes habitudes dans votre alimentation.

Les sources de soya

• Les burgers Boca sont des galettes riches en protéines faites de soya qui contiennent environ 87 % moins de gras que le boeuf haché maigre.
• Le tofu est fait de caillé de soya qui absorbe la saveur des aliments qui l'entourent, ce qui en fait un bon choix pour les plats sautés et les soupes.
• L'edamame est un soya japonais récolté encore vert. Ces haricots sont riches en fibres et en protéines; on peut les cuire à la vapeur et les servir en collation ou plat d'accompagnement.
• Le miso est un mélange de soya et de riz ou d'orge. Sa saveur riche et salée en fait un favori dans les soupes, sauces, vinaigrettes et avec les viandes.
• Le haricot de soya peut être rôti pour les collations ou cuit pour ajouter dans les sauces, soupes et gratins.
• La farine de soya est faite de soya rôti et moulu en fine poudre. Elle ajoute des protéines nutritives aux pâtisseries.
• Le lait de soya est produit en pressant le liquide du soya cuit. Il est une bonne source de protéines et de vitamine B. L'étiquette vous indiquera s'il a été fortifié en calcium.
• Le tempeh est un mélange de soya fermenté et de produits céréaliers moulé en gâteau. On l'utilise surtout dans les plats indonésiens comme substitut de la viande.

Recettes de Soya

Pita grec classique
Croquettes au tofu SHAKE 'N BAKE
Délice au tofu
Souper de pâtes végétarien éclair
Burgers sloppy joe au fromage
Courgettes farcies à la viande et aux légumes
Fajitas sans viande
Burgers végétariens au barbecue