Disponibilité

• Les choux de Bruxelles sont disponibles durant toute l’année, mais leur période de pointe s’étend d’août à mars.

Achat

• Choisissez des choux de Bruxelles dont la tête est ferme et dense et dont les feuilles sont bien vertes, sans signe de jaunissement.
• Les plus petits choux de Bruxelles sont plus sucrés et plus tendres que les plus gros.

Conservation

• Enveloppez-les lâchement dans un essuie-tout sec placé dans un sac en plastique bien scellé pour les garder jusqu'à trois jours au réfrigérateur. L'essuie-tout sert à absorber l'humidité excédentaire. Conservés pendant plus de trois jours, les choux de Bruxelles adoptent une saveur forte et indésirable.

Préparation/cuisson

• Trempez les choux de Bruxelles dans l'eau froide et jetez-en les feuilles lâches ou endommagées.
• Coupez la tige et taillez un « X » à l'extrémité du chou avant la cuisson pour permettre à la tige et aux feuilles de cuire uniformément.
• Préparez les choux de Bruxelles en les bouillant, à la vapeur, en les sautant ou en les cuisant au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres et croquants. Évitez de trop les cuire : une odeur de soufre révèle une trop longue cuisson.
• Lorsque vous les faites bouillir, utilisez beaucoup d'eau. Ceci réduira la forte odeur que les gens associent souvent aux choux de Bruxelles.

Recettes de choux de Bruxelles

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