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Céleri

Dans l'antiquité, les athlètes grecs s'ornaient de feuilles de céleri. C'est au 17e siècle, en France, que le céleri, par sa délicieuse saveur et sa texture croquante, a commencé à prendre la vedette dans les cuisines. Léger, sain et facile à préparer, il s'agit d'une collation idéale.

Disponibilité

  • Durant toute l'année.

Achat

  • Choisissez une botte compacte de tiges fermes, luisantes et d'un vert moyen.
  • Les toges ne doivent pas comporter de craquelures, de coupures ou de meurtrissures.

Conservation

  • Avant de réfrigérer le céleri, enlevez-en toute partie décolorée. Enlevez une fine tranche de la racine et lavez soigneusement les tiges en frottant les racines pour éliminer le sable et la terre.
  • Emballez le céleri dans de l'essuie-tout humide et réfrigérez-le dans un sac en plastique pendant 7 jours.
  • Si le céleri vient à s'amollir, coupez-en les extrémités et trempez-le dans de l'eau glacée pendant 30 minutes.

Préparation/cuisson

  • Brisez les tiges de la botte et coupez une petite tranche de la racine. Coupez les feuilles. Enlevez les fils et coupez les parties endommagées.

Conseils

  • Les feuilles de céleri sont une garniture comestible qui agrémente bien la soupe, les ragoûts ou les salades.
  • Servez les tiges intérieures fraîches entières avec du fromage.
  • Servez-les crues avec du beurre d'arachide Kraft ou de la tartinade Cheese Whiz.
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