Cette cousine de l'oignon et de l'ail se présente en longues tiges minces, vertes et évidées. Et soyez prudent : elle envahira tout votre potager si vous manquez de la maîtriser ! La ciboulette a une saveur d'oignon douce et remplace à merveille les échalotes.
Disponibilité
- La ciboulette est disponible toute l'année dans les épiceries, mais sa saison de pointe est la fin du printemps et l'été.
Achat
- Recherchez les longues tiges rigides et d'un vert brillant.
- Les extrémités des tiges ne doivent être ni fanées, ni décolorées.
Conservation
- Ciboulette réfrigérée : Emballez les feuilles dans de la pellicule plastique et placez les tiges dans un verre d'eau au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Changez l'eau à tous les deux jours.
- Ciboulette congelée : Hachez finement la ciboulette et faites-la congeler dans des moules à glaçons avec un peu d’eau. Ajoutez simplement un « glaçon à la ciboulette » aux mets cuits, au besoin. Une fois les glaçons bien congelés, placez-les dans un sachet pour congélation.
- Ciboulette séchée : Étalez les feuilles dans un endroit ombragé et bien aéré pendant 3 à 5 jours ou jusqu'à ce que les feuilles soient bien sèches et croustillantes. Vous pouvez aussi étaler les feuilles sur de l'essuie-tout et les passer au four à micro-ondes en réglage élevé pendant 2 minutes. Si les feuilles deviennent noires en séchant, jetez-les.
- Rangez les herbes sèches dans un endroit frais et obscur, dans un contenant étanche.
Préparation
- Lavez la ciboulette fraîche à l'eau froide, secouez l'excès d'eau et épongez-la avec un essuie-tout.
- Les fleurs pourpres ou roses de la ciboulette peuvent être lavées et utilisées dans les salades.
- Utilisez des ciseaux pour couper la ciboulette à la longueur désirée.
- Les herbes fraîches sont tendres et sont à leur meilleur lorsqu'elles sont ajoutées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- La ciboulette sait très bien garnir les plats et est délicieuse, crue, dans les salades et sandwiches.
Accompagne parfaitement les aliments suivants :
- Poisson, volaille, oeufs, salades, pommes de terre, légumes