Variétés

Ce fruit porte parfois le nom de « pomme d'amour » ! La tomate est une excellente source de vitamines A et C. Elle est un ajout nutritif à toute une gamme de plats dont les sandwiches, salades et pâtes.

Tomates Beefsteak

• Recherchez un fruit à pelure unie qui est au moins rose. Ce fruit cède légèrement à la pression de la paume de la main.
• Utilisez-la en salades, dans les sandwiches, burgers, salsa, chilli, ragoûts, gratins. Farcissez, rôtissez, grillez ou cuisez les tomates au four.

Tomates Roma

• Recherchez les tomates dont la pelure est ferme et unie, rouge ou jaune, en forme d'oeuf et cédant légèrement à la pression de la paume de la main.
• Utilisez les tomates Roma comme des tomates ordinaires, pour la mise en conserve ou dans des sauces italiennes / à base de tomates.

Tomates cerise

• Recherchez les fruits dont la pelure est ferme et unie, rouge ou jaune doré, d'environ 1 pouce de diamètre.
• Utilisez-les en salade, avec de la trempette comme amuse-gueule, comme garniture ou en plat d'accompagnement chaud, en sauté avec des herbes.

Tomates jaune à trancher

• Recherchez les fruits à pelure ferme et unie, de couleur entièrement jaune avec, parfois, un léger reflet vert.
• Utilisez-la en salades, dans les sandwiches, burgers, salsa, chili, ragoûts, gratins. Farcissez ou rôtissez-la.

Disponibilité

• Toute l'année durant. Leur saison de pointe est en août et septembre.

Achat

• Une bonne tomate mûre doit être ferme, sans parties molles, meurtrissures ou moisissure. Sa pelure doit être vive et brillante. La tomate doit être lourde pour sa taille et vous enivrer de sa bonne odeur de tomate fraîche.
• Une marque en forme d'étoile apparaît sous la tomate lorsque celle-ci est mûre ou s'apprête à le devenir.

Conservation

• Pour faire mûrir les tomates, placez-les avec une pomme dans un sac en papier perforé à quelques reprises. Laissez les tomates à la température ambiante à l'écart de l'ensoleillement direct ( qui les ramollit ) pendant deux à trois jours.

Préparation / cuisson

• Pour trancher les tomates : tenez la tomate de façon à ce que sa tige soit orientée vers l'extérieur. Tranchez soigneusement l'extrémité et jetez-la. Continuez à faire des tranches avec un couteau dentelé.

• Pour farcir les tomates : coupez-les en deux ou tranchez-en l'extrémité du haut. Enlevez les pépins et la pulpe avec une cuillère. Avant de les farcir, mettez les tomates évidées sens dessus-dessous sur de l'essuie-tout pour leur permettre de s'égoutter pendant environ 15 minutes.
• Pour peler les tomates : utilisez un couteau tranchant pour trancher un « X » peu profond à la base. Placez ensuite les tomates dans une marmite remplie d'eau bouillante pendant environ 5 secondes si les tomates sont très mûres ( 10 secondes si elles sont plus fermes ). Utilisez une cuillère à rainures pour transférer les tomates à un bol d'eau glacée où vous devrez les laisser pendant environ une minute. Dès que les tomates sont refroidies au toucher, utilisez un couteau à éplucher pour en retirer la pelure.
• Pour cuire une tomate au four : retirez-en le caeur et coupez-la en deux sur la largeur ou tranchez-la. Ajoutez-y un peu de beurre, assaisonnez-la avec du sel, du poivre ou tout autre assaisonnement. Faites-la cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et que sa garniture soit légèrement dorée.

• Pour épépiner la tomate : coupez-la en deux à l'horizontale. Pressez délicatement chaque moitié pour en extraire les pépins et le jus.

Conseils

• Les tomates prune ( ou « Roma » ) sont délicieuses sur le gril ! Leur pelure est plus épaisse et elles contiennent moins de liquide. Ainsi, même sur le barbecue, elles conservent bien leur forme.
• Utilisez un couteau dentelé pour trancher les tomates. En utilisant un mouvement de « sciage », vous éviterez d'écraser la tomate, ce qui survient souvent si vous utilisez un couteau à lame droite.