Q: Comment utiliser le fromage Cracker Barrel pour la cuisson?
En général, il vaut mieux cuire le fromage à une chaleur de faible à moyenne. Une chaleur élevée durcira le fromage. Cuire les plats avec du fromage au four entre 325 °F et 375 °F. Dans des sauces, ajouter le fromage à la fin de la cuisson; chauffer seulement jusqu'à ce que le fromage fonde. Pour gratiner un plat, garder une distance de 4 ou 5 pouces entre le fromage et la source de chaleur. Bien le surveiller; cela ne prend que quelques minutes pour fondre. Pour gratiner, ajouter le fromage vers la fin de la cuisson au four. Au four à micro-ondes, placer le fromage et régler le four à faible intensité (30 % à 70 %). Remuer et faire pivoter selon les directives de la recette.
Q: Que signifient fromage fort, mi-fort et doux?
Au-delà des nuances de saveurs, tous ces fromages sont faits des mêmes ingrédients. Toutefois, chacun est affiné pendant un nombre de jours différent (régi) (le fromage fort étant affiné le plus longtemps).
Les fromages doux englobent havarti, monterey jack, mozzarella, fromage farmer (Colby), P'tit Québec, brie, camembert.
Les fromages forts comprennent cheddar, parmesan, Muenster, suisse, gruyère.
Q: Quelle est la meilleure méthode de conservation du fromage Cracker Barrel?
Envelopper. Garder le fromage dans son emballage d'origine jusqu'à sa consommation. Une fois le fromage entamé, bien envelopper la portion inutilisée avec de la pellicule en plastique étirable. Rappelez-vous, il faut que l'air reste à l'extérieur et la saveur à l'intérieur de l'emballage. Le fromage peut s'imprégner des odeurs d'autres articles dans le réfrigérateur. Veiller à le réemballer dans une nouvelle pellicule en plastique, chaque fois qu'il est ouvert.
Garder frais. Le fromage doit toujours être conservé au frais, à une température de 35 °F à 40 °F. Après s'en être servi, remettre dès que possible le fromage restant au frais.
Congeler. Quoique meilleur s’il est servi frais, le fromage peut se congeler. Congeler des portions de 1 livre ou moins. Doubler la pellicule de plastique ou l’emballage pour congélation. Congeler rapidement et dégeler lentement, ou, mieux encore, ràpez-le avant de le congeler pour qu’il soit prêt à être utilisé. Le fromage congelé convient mieux à la cuisson car la congélation assèche le fromage et le rend grumeleux.
