Pour que le couteau fasse du bon travail sans que le cuisinier s'épuise trop vite à la tâche, il est important de savoir utiliser cet ustensile. Le secret : il faut un couteau de bonne qualité, d'un poids proportionnel. Rappelle-toi : c'est le couteau qui doit faire le travail. Tiens d'abord le couteau confortablement dans une main; de l'autre main, tu retiens l'aliment (en prenant bien soin d'éloigner tes doigts de la lame) et tu tranches en partant de l'avant, dans un mouvement un peu circulaire comme si le couteau se berçait. Et n'oublie pas qu'un couteau mal aiguisé est plus dangereux pour tes doigts que pour la nourriture.