La cuisson du saumon

Apprenez ici comment cuire le saumon juste à point, obtenez des conseils pour l'achat et de superbes recettes.

Le saumon est un poisson très polyvalent, qui se prête à plusieurs modes de cuisson. Il peut être cuit au four, à la poêle, grillé ou poché.
D’origine sauvage ou d’élevage, le saumon est agréable à cuisiner et permet ainsi d’ajouter davantage de poisson au menu.
Lorsque vous achetez des filets ou des darnes de saumon, assurez-vous qu’il ne dégage pas d’odeur, qu’il est bien emballé ou congelé uniformément. Ne recongelez jamais du saumon une fois qu’il a été dégelé. S’il est emballé de manière hermétique, le saumon se conserve au frigo jusqu’à deux jours avant d’être apprêté.
Lorsque vous achetez un saumon entier, assurez-vous qu’il soit ferme au toucher, que sa peau soit humide et que son odeur ne soit pas poisseuse. Placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur durant tout au plus deux jours avant de l’apprêter.
Avant de faire cuire des filets, repérer les arêtes en passant les doigts sur la surface de la chair (les arêtes forment de petites bosses) et retirez-les à l’aide d’une pince à sourcils.
Laissez la peau du saumon sur les filets pendant la cuisson. Ce sera ainsi plus facile de les retourner sans les briser et sans que la chair ne se défasse. Si vous le désirez, retirez la peau avant de servir.
Cette vidéo démontre comment préparer notre recette de Saumon grillé sur une planche de cèdre.En plus de donner davantage de saveur au saumon, cette méthode permet de faire une belle présentation.
Lorsque vous faites griller du saumon sur le barbecue, ayez une bouteille d’eau à vaporisateur sous la main afin d’éteindre les flammes.
Notre recette de Saumon au four avec tomates, épinards et champignons ne demande que 10 minutes de préparation. En prime : chaque portion d’épinards est une bonne source de vitamine A.
Avant de faire cuire du saumon, faites-le mariner pendant seulement 30 minutes dans une vinaigrette KRAFT pour lui donner un goût incomparable.
Le saumon est cuit lorsque sa chair est opaque et qu’elle se défait facilement à la fourchette.
Lorsque vous faites cuire le saumon sous le gril du four, placez-le à 4 pouces de la source de chaleur, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Lorsque vous faites cuire du saumon à la poêle, faites-le à feu mi-vif pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Afin de faire pocher du saumon, déposez-le délicatement dans un liquide de cuisson frémissant et bien couvrir. Cuire pendant 3 minutes, retourner, puis poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Si vous souhaitez cuire du saumon sur le barbecue, faites-le griller en le badigeonnant de temps à autre avec de la sauce barbecue KRAFT, de 5 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Essayez ces superbes recettes pour le barbecue :