Variétés

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Disponibilité

• Toute l'année. La saison de pointe est l'automne.

Achat

Recherchez les pommes fermes et bien colorées, dont la pelure est unie et sans taches.

• Pommes à toutes fins (pour manger ou pour la cuisson) : Cortland, Granny Smith, Jonathan, Fuji, Gravenstein, Empire, Jonagold, McIntosh, Pippin, Northern Spy, Winesap.
• Pommes à manger (crues seulement) : Gala, Golden Delicious, Red Delicious.
• Pommes à cuire : Rhode Island Greening, Rome Beauty, York Imperial.

Conservation

Éliminez toujours les pommes trop mûres et comportant des taches molles. En effet, ces pommes produisent un gaz appelé « ethène » qui accélère le mûrissement des autres pommes. Conservez de petites quantités de pommes dans des sacs en plastique au réfrigérateur. Rangées ainsi, elles se conserveront jusqu'à un mois.

Préparation/cuisson

• Lors de la cuisson de pommes entières, enlevez la pelure près du coeur de la pomme pour éviter que la pomme se fende pendant la cuisson.
• Pour éviter que les pommes ne brunissent après qu'elles ont été coupées, trempez simplement les tranches dans de l'eau à laquelle vous aurez ajouté quelques gouttes de jus de citron ou d'orange.
• Généralement, 1 lb de pommes est égale à :
  • 4 petites pommes
  • 3 pommes moyennes
  • 2 grosses pommes
  • 3 tasses de pommes en dés
  • 2 ¾ tasses de pommes tranchées
  • 1 ½ tasse de pommes râpées
• Quelle quantité utiliser ? Suivez simplement cette équation toute
  simple :
  1 livre de pommes:
  • 2 grosses pommes Golden Delicious, Rome, Spy ou Spartan
  • 3 ou 4 pommes moyennes Idared, Granny Smith ou Royal Gala
  • 6 petites pommes McIntosh