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Cerises

Quoi de meilleur qu'une bonne cerise fraîche dégustée à même sa tige ? Oui, sans aucun doute, l'été est arrivé !

Variétés

  • Il existe deux catégories générales de cerises : les cerises douces et les cerises sûres. Plus précisément, les cerises douces englobent les variétés Bing, Regina, William et Napoléon. Les cerises sûres incluent les variétés Morello, Kentish et Driotte.
  • Les cerises blanches, qui sont en fait jaunes avec un soupçon de rouge, sont de nos jours de plus en plus appréciées.

Disponibilité

  • Offertes du printemps à l'automne dans la plupart des marchés, les cerises sont en saison de pointe au début de l'été.

Achat

  • Choisissez de grosses cerises dodues et luisantes dont la tige est bien verte. Les cerises trop mûres perdent leur lustre. Les cerises qui ne sont pas assez mûres sont dures et leur couleur est fade.
  • Les cerises douces doivent être bien fermes, sans être dures, et doivent présenter une belle couleur foncée.
  • Les cerises sûres doivent être moyennement fermes et de couleur vive.
  • Choisissez des cerises dont la tige est présente. Sans leur tige, elles sont plus exposées aux bactéries et à la moisissure.

Conservation

  • Réfrigérez pendant 3 jours les cerises non lavées emballées dans du plastique.

Préparation/cuisson

  • Rincez les cerises à l'eau froide et laissez-les s'égoutter en une seule couche sur un essuie-tout, et ce, juste avant de les utiliser. Enlevez la tige juste avant de consommer la cerise.
  • Les cerises sûres sont à leur meilleur lorsqu'elles sont cuites. Utilisez-les dans vos plats au four et dans les sauces.
  • Utilisez une dénoyauteuse à cerises pour enlever les noyaux en vue de faire des confitures ou des tartes.

Conseils

  • Les cerises agrémentent la salade de fruits autant que la salade verte.
  • Servez les cerises bien froides, à peine sorties du réfrigérateur.
  • Les cerises accompagnent à merveille toute volaille.
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