Le citron est trop acidulé pour pouvoir être mangé tel quel. Pourtant, il s'agit d'un des fruits les plus appréciés ! En effet, sa polyvalence culinaire est remarquable. Son jus en son écorce ajoutent un petit goût acidulé à toute une gamme de plats sucrés et salés et, à l'instar du sel, il peut relever la saveur des aliments qu'il accompagne. Le citron est une excellente source de vitamine C.

Disponibilité

• Le citron est vendu l'année durant.

Achat

• Choisissez des citrons fermes et dodus qui sont lourds pour leur taille.
• L'écorce doit être brillante et d'un beau jaune vif, sans reflet de vert qui révèle un mûrissement insuffisant.
• Pour le jus, choisissez les citrons à écorce mince et unie. Pour le zeste, choisissez des citrons dont l'écorce est bosselée et épaisse.

Conservation

• Réfrigérez les citrons dans des sacs en plastique pendant trois semaines et vérifiant de temps à autre l'absence de signes de moisissure.
• Enveloppez bien serrés les citrons tranchés dans de la pellicule en plastique et réfrigérez-les pendant trois jours.

Préparation/cuisson

• Lavez soigneusement le citron à l'eau chaude et savonneuse pour éliminer la cire en surface et toute trace d'insecticide. Ceci est particulièrement le cas si vous comptez utiliser l'écorce.
• Pour enlever l'écorce seulement (la moelle blanche sous l'écorce est très amère), utilisez une râpe fine, un outil spécial à zester les agrumes ou un couteau-éplucheur.
• Pour créer de minces lamelles de zeste à utiliser pour garnir, utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau-éplucheur pour enlever la surface de la pelure en larges lamelles, que vous coupez ensuite en fines lamelles
• Pour extraire un maximum de jus, laissez les citrons à la température ambiante ou chauffez-les au four à micro-ondes à réglage ÉLEVÉ pendant environ 30 secondes. Roulez les citrons sur le comptoir en appliquant une pression ferme pour briser les pochettes à jus dans le fruit avant de couper les citrons en moitiés dans le sens de la largeur.
• Utilisez un presse-fruits pour extraire le jus et jetez les pépins.
• 1 citron moyen :
  - 3 c. à thé d'écorce râpée
  - 3 c. à table de jus

Conseils

• Donnez à la volaille et au poisson une saveur relevée en ajoutant du jus de citron à vos marinades.
• Afin d'éviter l'oxydation (couleur qui tourne au brun) des pommes, des bananes, des avocats ou des poires, arrosez-les de jus de citron ou mettez-les à tremper dans un mélange de jus de citron et d'eau jusqu'au moment de les utiliser.
• Assaisonnez les légumes cuits avec un peu de jus de citron au lieu d'une pincée de sel.
• Ajoutez un peu d'écorce de citron râpée aux pâtes à gâteau, muffin et pain pour leur donner un éclat de saveur.