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Les rudiments du basilic


Le basilic, surnommé « l'herbe bienfaisante » en Grèce, est une des pierres d'assise de la cuisine méditerranéenne.  Le basilic joue également un rôle important dans les mets des pays du sud-est de l'Asie (Thaïlande, Vietnam). Sa saveur à la fois sucrée et piquante rappelle celle de la réglisse.

Disponibilité

  • Le basilic est disponible toute l'année dans les épiceries, mais sa saison de pointe est l'été.
  • Si vous cultivez votre propre basilic, il est préférable de le récolter avant qu'il fleurisse.
  • Le basilic peut être cultivé à l'intérieur à l'année longue si l'ensoleillement est suffisant.

Achat

  • Recherchez les feuilles fraîches à couleur vive et dont l'odeur est robuste. Évitez les feuilles tachées de brun ou qui semblent se faner.
  • Le basilic séché peut être acheté en feuilles hachées ou moulu.

Conservation

  • Au réfrigérateur : Emballez les feuilles dans de la pellicule plastique et placez les tiges dans un verre d'eau au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
  • Basilic séché : Placez le basilic dans un endroit ombré et bien aéré pendant quelques jours jusqu'à ce que ses feuilles soient sèches et croustillantes. Vous pouvez aussi étendre les feuilles sur de l'essuie-tout et sécher le basilic au four à micro-ondes à réglage élevé pendant deux minutes. Si les feuilles tournent au noir pendant le séchage, jetez-les.
  • Rangez les : Les herbes sèches dans un endroit frais et obscur, dans un contenant étanche.
  • Basilic congelé : Hachez finement le basilic et faites-le congeler dans des moules à glaçons avec un peu d'eau. Ajoutez simplement un « glaçon au basilic » aux mets cuits, au besoin.

Préparation

  • Le basilic est cultivé dans la terre sablonneuse. Lavez-le bien pour éliminer tout le sable.
  • Utilisez les feuilles entières ou hachez-les finement.
  • Frottez les herbes sèches entre les doigts avant de les ajouter au plat : ceci vous permet d'en libérer les huiles savoureuses.

Accompagne parfaitement les aliments suivants

  • asperges, haricots verts, brocoli, chou-fleur, céleri, tomates, concombres, aubergine, oignons, salades, épinards
  • agneau, poulet, dinde, oeufs, thon, fromage
  • farce, pâtes, pommes de terre, riz, pois secs, pains salés
Les rudiments du basilic