Les noix et la nutrition

De plus en plus de gens découvrent les merveilles des noix. Des études cliniques ont révélé que les noix peuvent réduire le niveau de la LDL (le « mauvais » cholestérol), lorsqu'elles remplacent les aliments à haute teneur en gras saturés et sont consommées dans le cadre d’un régime alimentaire à teneur réduite en gras et en cholestérol.

Les noix contiennent principalement du gras monoinsaturé et polyinsaturé qui sont les mêmes types de gras trouvés dans l'huile d'olive et dans l’huile de canola. Les gras monoinsaturés et polyinsaturés, parfois appelés les « bons » gras, aident le corps à réduire son niveau de cholestérol en remplaçant les gras saturés dans le régime alimentaire.

La folie des noix : variétés

Amandes

Originaires de la Chine, les amandes contiennent de la fibre alimentaire et du cuivre. Les amandes poussent dans les arbres.

Recettes avec amandes Croissants aux amandes Tarte bavaroise aux pommes Biscuits florentins de Cécile Pouding au riz et aux fruits Poulet aigre-doux aux amandes Del Monte

Pacanes

Provenant du sud des États-Unis, les pacanes contiennent de la fibre alimentaire, du zinc et du cuivre.

Recettes avec pacanes Farce aux pommes, aux canneberges et aux pacanes Muffins aux pommes, dattes et pacanes Biscuits empreintes au chocolat et au caramel Garnitures Triscuit chaudes à l'havarti

Noix du noyer

Originaires de l'Espagne, la noix du noyer représente une bonne source de magnésie et contient du cuivre.

Recettes avec noix du noyer Salade aux épinards, betteraves et agrumes Rugalach Asperges avec noix de Grenoble grillées La salade d'épinards, de poires et de fromage bleu

Arachides

Les arachides nous viennent du Pérou mais sont maintenant cultivées à l'échelle de la planète. Les États du sud des États-Unis sont de grands producteurs d'arachides en Amérique du Nord. Les arachides sont aussi couramment appelées cacahouètes et « mani » en Amérique du Sud. Les arachides font en fait partie des légumineuses et sont cultivées sous le sol. Regorgeant de nutriments, les arachides contiennent vitamine E, niacine, magnésie et manganèse. Elles sont vendues en écaille ou écaillées, rôties, salées ou aromatisées.

Recettes avec arachides Barres de céréales faciles pour randonnée Salade de chou thaïe en 5 minutes Paquets de laitue thaï

Noix d'acajou

La noix d'acajou nous vient du Brésil, de l'Inde, de l'Afrique et a une haute teneur en cuivre. Elle contient aussi du zinc, de la magnésie et du manganèse.

Recettes avec noix d'acajou Salade d'accompagnement des fêtes Soupers de riz au cari dans une seule casserole Poulet du printemps en sauce simple

Pistaches

La pistache est cultivée dans différentes régions comme la Californie, l'Italie et la Turquie. Sa coquille est dure et de couleur beige. La coquille de la pistache est parfois colorée en rouge avec une teinture végétale. La pistache même est vert pâle. Elle est riche en calcium, en fer et en vitamine A.

Pistaches Croissants aux amandes

Conservation

Les noix contiennent beaucoup d'huile, ce qui les rend plus passibles de se gâter. Pour prévenir le rancissement des noix écaillées, conservez-les au réfrigérateur. Si vous achetez les noix en vrac et que vous désirez les conserver pendant plusieurs mois, conservez-les au congélateur.

Les noix écaillées peuvent être réfrigérées jusqu'à quatre mois et congelées jusqu'à six mois.

Cuisson/préparation

Faites rôtir les noix pour y ajouter du croustillant et pour en rehausser la saveur.

Au four - Étendez les noix sur une plaque à biscuits peu profonde. Mettez-les au four à 350 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'elles passent à une belle couleur brun doré. Remuez-les de temps à autre.

Sur la cuisinière – Placez les noix dans une poêle à frire non graissée. Laissez les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Remuez-les fréquemment.

De bonnes idées au sujet des noix

• Ajoutez des noix d'acajou ou des arachides aux sautés de légumes à la chinoise.
• Parsemez des noix hachées sur le yogourt ou sur les céréales chaudes ou froides.
• Ajoutez des noix de macadamia ou des pistaches hachées dans votre recette de pain, de crêpes, de gaufres ou de muffins préférée.
• Parsemez des amandes dans vos salades.
• Vous voulez éviter les excès ? Divisez vos noix préférées en portions d'une once (ce qui équivaut à peu près à une poignée) que vous conserverez dans des sachets individuels. Ainsi, il est facile de prendre un sachet de noix en quittant la maison ou d'en garder un dans la voiture ou au bureau. Une collation facile !