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Betteraves

Les betteraves ont une saveur sucrée et une texture bien tendre. Généralement d'une couleur rouge grenat, les betteraves sont aujourd'hui disponibles en couleurs variées : jaune doré, blanc et même à rayures rouges et blanches ! Vous pouvez les servir comme légumes d'accompagnement, mais les betteraves agrémentent aussi les salades automnales en y ajoutant un peu plus de couleur et de saveur.

Disponibilité

  • Les betteraves fraîches sont en saison de la fin de l'été jusqu'à octobre.

Achat

  • Choisissez des betteraves fermes dont la pelure est unie et qui sont garnies d'un chapeau de verdure fraîche. Les betteraves plus petites ou moyennes sont habituellement plus tendres et plus sucrées.

Conservation

  • Retirez la verdure dès que possible après l'achat pour ne laisser aux betteraves que des tiges de 2,5 à 5 cm.
  • Réfrigérez les betteraves dans un sac en plastique pendant sept à dix jours.
  • La verdure est plus périssable que la betterave même : elle ne se conserve au réfrigérateur dans un sac en plastique que pendant un jour ou deux.

Préparation/cuisson

  • Pour de meilleurs résultats, cuisez les betteraves entières et non pelées. Lavez délicatement les betteraves pour éliminer la saleté en surface en veillant à ne pas en percer la pelure. En laissant la pelure, les racines et la tige intactes, vous prévenez que la couleur s'échappe de la betterave pendant la cuisson.
  • Les betteraves peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou rôties et servies chaudes ou froides.
  • Après la cuisson, pelez les betteraves après qu'elles auront refroidi. Retirez les racines et tiges. Pour ne pas vous tacher les mains, porter des gants en plastique lorsque vous tranchez ou hachez des betteraves cuites.
  • La verdure des betteraves peut être préparée, cuite et servie comme les épinards frais. Un plat d'accompagnement simple : rincez et égouttez la verdure et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive et d'ail jusqu'à ce qu'elle flétrisse légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Conseils

  • Ajoutez quelques tranches de betteraves cuites et froides à votre salade et garnissez le tout de votre vinaigrette Kraft préférée.
  • Dans votre recette de salade de chou préférée, remplacez le chou rouge par de la betterave cuite et râpée. Avant de râper la betterave, assurez-vous de ne pas trop la cuire. Pour être bien râpée, elle doit être légèrement ferme.
  • Un peu de changement : faites griller des betteraves avec des pommes de terre et autres légumes-racines.
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