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Oignons

Apparenté au lis, ce merveilleux légume sert de pierre d'assise à une multitude de délices culinaires à l'échelle de la planète. Cru ou cuit, en sauté, rôti ou grillé, l'oignon est imbattable !

Variétés

  • L'oignon rouge, reconnu pour sa saveur douce, est idéal lorsque consommé cru. En effet, la cuisson lui fait perdre sa belle couleur.
  • L'oignon vidalia est un gros oignon juteux et sucré dont la pelure est jaune pâle.
  • L'oignon espagnol est de taille imposante, il est jaune ou blanc et sa saveur est douce.
  • Les oignons à cuire, orangés et de toutes tailles, sont à leur meilleur lorsqu'ils sont cuits.

Disponibilité

  • Toute l'année.

Achat

  • Choisissez des oignons lourds pour leur taille et dont la pelure sèche et papyracée est intacte. Soyez à l'affût de signes de moisissure, de meurtrissures dues à l'humidité et de germination.

Conservation

  • Conservez les oignons dans un endroit frais, sec et bien aéré jusqu'à deux mois.
  • Une fois que l'oignon est coupé, emballez-le bien serré dans de la pellicule de plastique pour éviter que son odeur imprègne les autres aliments dans le réfrigérateur. Utilisez-le dans les quatre jours suivants.

Conseils

  • Pour éviter de verser des larmes en pelant ou tranchant les oignons, refroidissez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher. Vous pouvez aussi les peler sous l'eau froide courante. Certains affirment qu'en mâchonnant un morceau de pain, les larmes s'arrêtent.
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