Tranchez la mangue en deux lobes en la coupant juste de chaque côté du long pépin plat au milieu. Scarifiez la chair en carrés de la grosseur désirée en coupant jusqu'à la pelure sans toutefois l'entamer.
Pressez la pelure de façon à ce que les carrés en jaillissent et taillez-les ensuite tout contre la pelure.
