couronne de porc farcie

Couronnez votre repas des Fêtes d'un élégant rôti et de votre farce préférée, agrémentée de pommes, noix et canneberges.

Couronne de porc farcie

prép: 45 min.
prêt en: 3 hre
donne: 16 portions.

ce qu'il vous faut

1 couronne de porc (16 côtes levées)(8 lb ou 3,6 kg)
¾ c. à thé de sel, divisés
¾ c. à thé de poivre noir, divisés
1½ tasse d'eau
3¼ tasses de jus de pomme, divisées
¼ tasse de beurre
2 paquets (120 g chacun) de
mélange à farce pour poulet
Stove Top plus faible en sodium
2 pommes Gala, hachées
1 tasse de Mélange montagnard—amandes, raisins secs, canneberges et pistaches Délices de la nature, hachés grossièrement
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel
2 c. à soupe de persil frais haché

ce qu'il faut faire

1. Chauffer le four à 350 ºF. Assaisonner la couronne de porc avec la moitié du sel et la moitié du poivre ; la mettre sur la grille dans une rôtissoire. Cuire au four 2 heures. Entre-temps, mélanger l'eau, 1½ tasse de jus de pomme et le beurre dans une grande casserole ; porter à ébullition. Incorporer le mélange à farce, les ommes et le mélange montagnard ; couvrir. Retirer du feu ; laisser reposer min. Remuer à la fourchette.

2. Retirer la couronne du four, puis de la grille et la mettre de côté. Mettre un carré de papier d'aluminium de 6 po au centre de la grille ; y remettre la couronne en veillant à ce que le papier d'aluminium se trouve sous la cavité de la couronne. Remplir de farce le centre de la couronne ; mettre le reste de la farce dans une casserole vaporisée d'un enduit à cuisson.

3. Cuire la couronne farcie 30 min ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 150 ºF. Mettre la couronne sur une assiette de service ; couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer 10 min, ou jusqu'à l'obtention d'une cuisson à point (160 ºF).

4. Entre-temps, verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer. Écumer le gras de la surface. Mettre 2 c. à soupe de ce gras dans la rôtissoire et jeter le gras restant. Réserver le jus de cuisson.

5. Fouetter la farine et la moutarde dans le
gras ; cuire à température moyenne 1 min en fouettant constamment. Incorporer le jus de cuisson, le jus de pomme, le sel et le poivre restants ; cuire en remuant 3 min ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe légèrement. Incorporer le persil. Servir la couronne avec la farce et la sauce.