Ingrédients :

4 côtelettes de longe de porc ou de côte de porc de 3/4 de pouce d'épaisseur
1/4 de tasse de sauce barbecue Bull's-Eye Originale

Suivez simplement ces étapes faciles :

1. Préchauffer le barbecue huilé à feu élevé. Saisir les côtelettes pendant 1 1/2 minute de chaque côté.

2. Réduire la chaleur à feu moyen. Badigeonner les côtelettes de sauce barbecue; fermer le couvercle du barbecue. Griller les côtelettes pendant 4 minutes. Tourner les côtelettes et les badigeonner de sauce barbecue additionnelle. Continuer à les faire griller pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui en ressort soit clair et que la température interne atteigne 154 °F à 150 °F.

3. Retirer les côtelettes du gril et les placer sur une assiette propre. Laisser reposer pendant 5 minutes pour que le jus s'étende bien dans la viande et que la température interne des côtelettes atteigne 160 °F

Conseils :

• En saisissant les côtelettes, laissez-les sur le gril jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même du gril. La viande qui n'est pas assez cuite adhère au gril.
• Pour bien saisir la viande et éviter qu'elle colle au gril, préchauffez un barbecue au gaz pendant au moins 10 minutes à chaleur élevée. Avant de l'utiliser, assurez-vous que le gril est bien propre. Un test simple vous permet de juger la chaleur du gril. Si vous ne pouvez pas mettre la main à 5 pouces au-dessus du gril pendant plus de 2 secondes, le gril est chaud et est prêt à griller vos côtelettes.
• Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle du barbecue pour regarder la viande à toutes les deux minutes. En effet, chaque fois que vous ouvrez le couvercle, la chaleur s'échappe du barbecue, ce qui retarde la cuisson des côtelettes.
• Le Conseil canadien du porc recommande pour le porc une température interne de 160 °F. Un thermomètre à viande est un bon investissement. Son prix est raisonnable et vous savez sans l'ombre d'un doute quand la viande est prête.
• Enlevez les côtelettes de porc d'épaisseur moyenne (de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur) du gril lorsque leur température interne atteint 150 °F. Laissez les côtelettes reposer pendant 5 minutes avant de servir. Le jus se redistribuera à l'intérieur et la température atteindra 160 °F pour vous donner un porc légèrement rose et bien juteux.
• En enlevant les côtelettes du gril, placez-les toujours sur une assiette propre. N'utilisez pas l'assiette sur laquelle vous avez mis les côtelettes crues. Ainsi, les bactéries de la viande crue n'infecteront pas les côtelettes grillées.