Utensiles/équipement :
Planche à découper, couteau à légumes, grande marmite, panier à vapeur.

Coupez les tiges vertes des betteraves en n'en laissant qu'environ 1 pouce. Ne coupez pas les racines. Ceci évitera que le jus de betterave s'échappe pendant la cuisson.

Lavez délicatement les betteraves à l'eau courante bien froide. Frottez soigneusement la peau délicate de la betterave avec un essuie-tout. En gardant la peau intacte, vous réduirez encore davantage la perte du jus de la betterave.

Cuisson à la vapeur :

Placez les betteraves dans le panier à vapeur d'une grande marmite. Ajoutez environ 2 pouces d'eau dans la marmite.

Couvrez et placez le tout sur la cuisinière. Une fois que l'eau vient à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter. La cuisson des betteraves à la vapeur demande environ 40 minutes en fonction de leur taille. Les betteraves sont bien cuites lorsqu'elles peuvent être facilement percées avec la pointe d'un couteau bien acéré.

Cuisson au four :

Emballez les betteraves dans du papier d'aluminium robuste ou emballez-les doublement dans du papier d'aluminium ordinaire. Si les betteraves sont particulièrement grosses, emballez-les individuellement. Si elles sont petites, emballez-les ensemble. Évitez de les emballer trop serré. Il faut laisser de l'espace pour permettre à la chaleur de circuler. Pincez les côtés de la feuille d'aluminium pour bien les sceller.

Placez les betteraves sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 400 °F. Laissez cuire pendant 1 heures à 1 heure et demie selon la taille des betteraves. Les betteraves sont bien cuites lorsqu'elles peuvent être facilement percées avec la pointe d'un couteau bien acéré.

Bouillir les betteraves :

Placez les betteraves parées et lavées dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'environ 2 pouces d'eau. Couvrez et portez à ébullition.

Ouvrez légèrement le couvercle et réduisez à feu moyen. Laissez cuire pendant 35 à 45 minutes selon la taille des betteraves. Les betteraves sont bien cuites lorsqu'elles peuvent être facilement percées avec la pointe d'un couteau bien acéré.

Cuisson au four à micro-ondes :

Placez les betteraves dans un plat peu profond allant au four à micro-ondes. Ajoutez ¼ tasse d'eau. Ne cuisez jamais plus d'une livre de betteraves à la fois dans le four à micro-ondes.

Couvrez les betteraves étroitement avec de la pellicule plastique. Faites cuire les betteraves au réglage ÉLEVÉ pendant environ 10 minutes. Les betteraves sont bien cuites lorsqu'elles peuvent être facilement percées avec la pointe d'un couteau bien acéré.

Après qu'elles aient suffisamment refroidi, pelez les betteraves en les frottant délicatement avec de l'essuie-tout. La peau devrait s'enlever très facilement. L'essuie-tout préviendra également que vos mains soient tachées par le jus de betteraves.

À l'aide du couteau à légumes, enlevez toute tache coriace et coupez la tige et les racines.

Lavez-vous les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves.