Préparation des champignons frais

Ustensiles/équipement :
Planche à découper, couteau à légumes, essuie-tout, brosse douce, passoire

Frottez délicatement les champignons avec un essuie-tout humide ou une brosse douce. Lavez les champignons juste avant de les utiliser.

Les champignons peuvent être rincés rapidement à l'eau courante bien froide. Ne laissez jamais tremper les champignons : ils absorbent l'eau et deviennent détrempés.

Séchez les champignons avec de l'essuie-tout immédiatement après les avoir rincés. Il est important d'éliminer toute humidité.

Coupez et jetez les bouts de queues de champignon. Si les queues sont coriaces et ont la consistance du bois, enlevez-les complètement. Les queues de champignons shiitake sont souvent trop coriaces et il est recommandé de les enlever au complet.