La lecture attentive de la recette
Réunissez tout le matériel et mesurez les ingrédients avant de commencer. Assurez-vous que les pots ne présentent aucune fissure ni encoche. Utilisez toujours des disques métalliques neufs pour les couvercles à deux sections. Nettoyez et rincez tous les couvercles, pots et contenants pour congélateur avant de commencer la préparation de la confiture ou de la gelée.
La mesure précise des ingrédients
Mesurez les fruits préparés ou le jus à l'aide d'un récipient gradué en verre. Mesurez le sucre à l'aide de mesures pour matières sèches vous permettant de niveler la surface à l'aide d'un couteau. La taille de la casserole est très importante pour les confitures ou les gelées cuites.
L'utilisation du matériel approprié
Utilisez une casserole à fond plat d'une capacité de 4 à 8 pintes. Il importe d'utiliser une casserole de la taille précisée dans la recette, puisque l'aire de surface du contenant détermine le taux d'évaporation du liquide. La casserole doit être tout au plus à demi pleine pour permettre l'expansion du mélange de fruits et de sucre au moment de l'ébullition.