Techniques et conseils pour les sautés

Équipement

• Un wok est idéal mais une grande poêle à fond plat fera parfaitement l’affaire.
• Ayez également une longue cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur.

Préparez-vous

• Préparez tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Les sautés sont une méthode de cuisson rapide et vous n’aurez pas le temps de vous arrêter pour hacher des ingrédients ! Cela signifie que vous devez préalablement couper la viande en petites bouchées uniformes, laver vos légumes et les couper aussi en petites bouchées uniformes. Ceci vous donnera une cuisson homogène de tous les ingrédients.
• Voici un super conseil : placez tous vos ingrédients dans de petits bols, dans l’ordre dans lequel vous devrez les passer à la poêle.

Types d’huile à utiliser

• Pour de meilleurs résultats, utilisez une huile à point de fumée élevé. Cela signifie une huile dont la température peut s’élever très haut avant qu’elle commence à fumer et à brûler.
• L’huile végétale, l’huile de canola et l’huile de graine de raisin sont des huiles parfaites. L’huile d’arachides est excellente et confère une saveur intéressante aux sautés.
• Chauffez brièvement le wok ou la poêle à feu moyen-élevé avant d’y ajouter des ingrédients. Faites tourbillonner l’huile pour enduire le fond et les côtés de la poêle.

Commencez par faire cuire la viande

• La viande demande souvent une cuisson plus longue que la plupart des légumes. Ainsi, faites passer la viande au wok en premier. Répartissez la viande en une seule couche et laissez-la saisir avant de la tourner.
• Les fruits de mer, comme les crevettes, cuisent plus rapidement que le bœuf ou le porc. Soyez à l’affût de signes qu’ils sont bien cuits – les crevettes, par exemple, deviennent roses.
• Les recettes demandent souvent que vous enleviez la viande du wok après la cuisson, que vous fassiez ensuite cuire les autres ingrédients et que vous remettiez la viande ou les fruits de mer au sauté terminé.

Commencez par faire cuire les légumes plus denses

• Les légumes denses comme le brocoli et les carottes demandent plus de temps de cuisson que les légumes en feuilles. Les légumes surgelés ou blanchis cuisent plus rapidement que les légumes crus.
• Ajoutez les légumes en feuilles, comme le pak-choï, les épinards ou le chou aux légumes plus denses. Vous pouvez aussi les sauter seuls. Dès qu’ils commencent à faner, ils sont cuits.

Pratiquez cette technique avec quelconque de nos 10 meilleures recettes de sautés.